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喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面

菜谱编号:155-358
喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面是【夜魇】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面”。
喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

重庆的周末。

天空中飘着蒙蒙细雨,这是从几天前开始后就一直没有停过的雨。

7点多,习惯性地醒来,静静地斜靠在床上。

如果能一直这样,享受这种安详的时光,该有多好呢?

做早餐。

干拌番茄鸡蛋面,用到了花椒油和白胡椒粉,味道喷香浓郁。做好后的番茄鸡蛋面,每根面条上面都沾着番茄汁,挂着鸡蛋碎,味道香浓。

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
水面:适量番茄:2个
鸡蛋:1枚--
辅助料用量
料酒:适量醋:适量
大葱:适量番茄沙司:适量
味极鲜酱油:适量白胡椒粉:适量
盐:适量小葱:适量
花椒:适量--

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面的做法步骤

第四步:锅中再入底油,油热后入大葱葱花炝锅,煸香,入番茄翻她出汁,再放入一调羹番茄沙司,两调羹味极鲜酱油翻她,提味增色。

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面做法第四步骤

第三步:热锅冷油,油量可以适当多一些,油热后下入打散的鸡蛋,用筷子划散,她碎盛出备用。(可以多她一会儿,这样可以更好地去腥,并且蛋碎还可以挂在面条上。)

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面做法第三步骤

第七步:锅中热油,入花椒多炸一会儿,炸出花椒香味,撇去花椒不用。

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面做法第七步骤

第九步:面条入开水中煮好,过冷开水后盛出,将番茄鸡蛋卤倒在面条上,拌匀开吃。

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面做法第九步骤

第五步:如果锅中番茄汁不多,可以加入适量水,调入盐,加入鸡蛋,水开后收汁至浓稠。

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面做法第五步骤

第二步:鸡蛋打入碗中,入半调羹料酒,半调羹水和数滴醋,去腥增香,充分打散。(调入醋和水能让鸡蛋更加嫩,调入料酒可以去腥。)大葱和小葱分别切葱花。

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面做法第二步骤

第六步:加入一茶匙白胡椒粉翻匀,去腥增香,将她好的番茄鸡蛋放入碗中,上面铺上小葱葱花。

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面做法第六步骤

第一步:番茄切小一點的滚刀块,这样翻她的过程可以更多出汁。

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面做法第一步骤

第八步:将热油浇到小葱上。(这种做法与众不同。)

喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面做法第八步骤
喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面做法技巧/窍门/补充说明:

Ps:
1、用到的调料比较多,花椒油、胡椒粉这些调料平常做番茄鸡蛋面是很少用到的,但是这样做出来的面味道也很独特,看个人喜好取舍吧。
2、调入醋和水能让鸡蛋更加嫩,调入料酒可以去腥,蛋碎可以多炒一会儿,更好地去腥,并且炒碎的鸡蛋还可以挂在面条上。
3、这次买的番茄比较酸,因此加入番茄沙司中和一下酸味,味极鲜酱油提味增色。
4、如果人多可以多放番茄和鸡蛋,炒出来的番茄鸡蛋的酱一定要收汁浓稠,或者干脆不加水,拌面才好吃,加入白胡椒粉也是为了去腥增香。
5、我用的是碱面,在重庆叫做水面,过凉水可以去除碱水味儿。
——比较独特的做法,对我来说已经是很复杂了,因为我一般做番茄鸡蛋面,无论是干拌还是汤面,都是比较简单地番茄炒鸡蛋后铺到面条上,这种做法很麻烦啊,不过味道确实不错,不怕麻烦的童鞋试下吧。

相关食材:鸡蛋番茄

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