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年年有余---特色蒸鲈鱼

菜谱编号:015-690
年年有余---特色蒸鲈鱼是【鱼尾巴】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年年有余---特色蒸鲈鱼”。
年年有余---特色蒸鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款令我非常有满足感的菜,因为我做好菜,给女儿夹一块让她尝尝鲜时,我那今年刚满四岁的妇女儿说了一句令我浑身上下顿感幸福的话,她竖起大母指,然后说,妈妈,你真棒。哈哈,这小家伙,我顿时心花怒放,再辛苦再累,也值得。呵呵

呵呵,幸福之后得说回这道菜,广东人喜欢吃鱼,过年的时候更喜欢吃鱼,无论在家里或是在外面酒店员里吃,团年饭和开年饭都会有鱼,为什么,因为年年有余(鱼)嘛,在众多鱼的做法中,我最喜欢的还是这款特色蒸鲈鱼,因为它不但味道好,并且寓意更好。

它用的是金针菜和云耳一起拌蒸,金针菜不但味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,是非常病后或产后的调补品。最重要的是还有一个金字,呵呵

而云耳中的“云”字跟“银”子一样的发音,有金又有银,年年有金银余,多好。

所以这款菜不但有营养,还很寓意,是一款非常不错的年菜。

年年有余---特色蒸鲈鱼主厨:鱼尾巴

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:1条金针菜:10克
云耳:10克--
辅助料用量
姜:1片葱:1片
辣椒:少许--

年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤

  • 第十步:加入小许盐和油一起拌匀备用。
  • 第二十四步:特诱人,请吃吧,祝各位年年有花不完的金银。
  • 第八步:把泡好的云耳撕成小片。
  • 第二步:金针菜和云耳用温水泡开。
  • 第十四步:再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。
  • 第十三步:把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。
  • 第十二步:碟洗净,沥干水份后,铺上姜丝、金针菜、云耳。
  • 第十九步:撒上葱花、辣椒圈,倒入酱油。
  • 第七步:然后划上三刀。
  • 第五步:在尾部和背部再划上一刀。
  • 第二十一步:淋入鱼中即可。
  • 第十八步:取出,倒掉蒸汽水。
  • 第九步:金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。
  • 第十六步:放入鲈鱼。
  • 第二十三步:香喷喷的,鱼肉嫩嫩滑滑的,连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。
  • 第三步:鲈鱼去掉内脏并洗干净。
  • 第十五步:锅洗净,注入适量清水,大火煮开。
  • 第十一步:姜去皮切成丝备用。
  • 第一步:把材料准备好。
  • 第四步:在鱼腮的下方划上一刀。
  • 第二十步:锅洗净,倒入花生油,中小火煮至80度左右。
  • 第十七步:盖上锅盖,大火蒸8分钟。
  • 第二十二步:上菜,开吃。
  • 第六步:再用刀尖轻轻地切一下,把鱼肉和鱼身切离。
  • 年年有余---特色蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、水一定要大开后才能开始下鱼蒸。
    2、一定要大火,并且在蒸的过程不能打开锅盖。

    相关食材:鲈鱼

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