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鸡蛋大麻花

菜谱编号：156-937

鸡蛋大麻花是【大妞爱吃】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋大麻花”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

从小时侯开始，麻花就是早餐的主角，上学路上买一根，变走边吃或课间找个空档赶紧吃了。现在离家千里，想买到大麻花实属不易，妈妈来了就跟妈妈学一下，再馋的时候自己炸来吃，以后有宝宝了就炸给宝宝吃，把儿时的记忆传给Ta。

鸡蛋大麻花主厨：大妞爱吃

第十三步：加入四碗白面，妈妈说这不是固定的，和到干稀正好，柔软的面团为止。

第二步：之后加两碗半白面。

第十四步：和成比饺子面柔软的面团。

第七步：加入三勺（汤匙）泡打粉

第四步：这是第二天早上六点，面糊糊里全是小气泡，有一股酸味。这就是第一次发酵的成果，也是第二次发酵的基础。

第二十五步：炸了这样的盆一共五盆麻花，妈妈说面和得太多了，送人也用不了这么多。把我们俩累得腰酸背痛的，吃货多不容易呀。

第五步：现在准备第二次发酵。打入12个鸡蛋

第十一步：加入两小碗色拉油。

第十六步：十点的时候揉一次面，等开炸的时候就不再揉面了，直接搓麻花开始炸，具体原因妈妈没说。面这个时候很油润了。

第二十步：手提住中间，面条就绞在一起了

第十七步：十一点半，准备开始炸了。把面倒出来。

第十五步：浇上半碗色拉油，保持面团表面的湿润，也为了不沾盆。盖上保鲜膜，发酵至少六个小时，这是第二次发酵。

第八步：三勺泡打粉就是一把了

第九步：加入三勺（汤匙）小苏打。

第十八步：切成一截一截的

第六步：加入十勺（调料勺）白糖

第二十三步：炸的时候要轻手轻脚，以免烫伤。同时要勤翻面，以免受热不均。

第十九步：左手往里搓，右手往外搓

第二十二步：油热后，丢进去一小块面试试油温，立即能浮起油温就够了，将麻花一个个放进去。

第二十一步：再卷一下，把头窝到对应的头上的一个圈里。

第二十六步：妈妈做了个白菜炖粉条，就着香脆的麻花，很好吃。

第十步：三勺小苏打也是一小把了。

第二十四步：炸到金黄捞出控油。

第一步：一“二碗”（就是两小碗）面肥（或叫面引子），其实就是提前发好的面，全是小泡泡的面，放进盆里，加三小碗水，将面肥稀释。

第三步：和成稀稀的面糊，放置一宿，放在台面上就可以，不必放冰箱。现在是晚上九点，这是第一次发酵。妈妈打算明早六点进行二次发酵。

第十二步：将上述材料和匀。

鸡蛋大麻花做法技巧/窍门/补充说明：

拧麻花劲的时候千万别偷懒，只有自动卷上的才能出花，炸出来的才好看。否则就是一根有点花的大油条，不好看也不好吃。

相关食材：鸡蛋

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