菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！
选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!
烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸冲凉浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：2只 | 花生米：适量 |
| 油：适量 | 料酒：适量 |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
第十一步：辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
第八步：搓去外皮切碎，备用
第九步：锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
第五步：放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
第二步：冷水冲洗
第三步：凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
第六步：捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
第十二步：调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
第十步：碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
第七步：（冰镇过程中炒们来准备调料）冷油入花生米煎炸
第四步：再次冷水冲洗
第一步：洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
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