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水晶肘子

菜谱编号:157-178
水晶肘子是【小福气儿】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶肘子”。
水晶肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

进入小暑节气,气温持续居高不下,加之湿度也很大,潮湿闷热令人稍一动就浑身冒汗。这样的气候,人的食欲不振。要让家人不能缺少营养,在炎炎夏日也能舒舒服服吃到不油腻的荤菜,我就把肘子进行蒸制,去掉油腻,清清爽爽,十分美味。

水晶肘子主厨:小福气儿

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肘子:1个猪皮:250克
辅助料用量
料酒:适量盐:适量
酱油:2手勺葱段:适量
姜片:4,5片八角:3个
草果:1个花椒:适量
糖:适量--

水晶肘子的做法步骤

  • 第三步:将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后,倒掉血沫水;重新放入清水;
  • 第六步:高压锅增香过的肘子取出,切成块,放入容器中,将高压锅中的汤加入容器中,再加入酱油,糖;将容器放入蒸锅底层;
  • 第四步:加入葱段,姜片,及香料(为肘子增香);高压锅冒气12分钟,关火;
  • 第一步:将肘子剔骨,洗净,去毛,用刀划上几道(便于进味);
  • 第八步:蒸好后,将肘子和猪皮混合放入容器,将汤中的油脂撇去,再将红白两色汤分别加入容器中,自然冷却,之后放入冰箱冷藏至凝固;
  • 第二步:煮锅加入没过肘子的清水,放入适量料酒焯水(目的是去除血水);
  • 第七步:再将猪皮放入蒸锅上层,先大火蒸制,上汽后,改中火蒸制2小时;
  • 第五步:猪皮也同样焯水至打卷,冷水降温后,将肉皮中的油脂用刀剔除,切1厘米的条,放入碗中,加入葱段,姜片,1个八角;
  • 第九步:将凝固好的肘子进行改刀,吃的时候可以调个蘸料汁。
  • 菜谱标签:热菜满汉全席

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