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宫保鸡丁

菜谱编号:159-552
宫保鸡丁是【大妞爱吃】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上大学的时候,过年非要给家人露一手,做个宫保鸡丁,待大家抻长了脖子等到我端上这道菜,都很给面子:我哥把花生豆都吃了,说挺脆不错。嫂子把黄瓜丁都吃了,说很清香,大冬天的吃点黄瓜不容易。小侄子把胡萝卜都吃了说甜甜脆脆真不错。唯独我精心炒的鸡肉丁都给我剩下了,当时就崩溃了。多少年过去了,我这盗版的宫保鸡丁有了点长进,但是“小酸甜口”拿捏的还是不到位,哎,自己凑合吃吧!

宫保鸡丁主厨:大妞爱吃

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:未知
菜谱主材料
鸡胸肉:400克黄瓜:200克
胡萝卜:200克--
辅助料用量
葱:适量姜片:适量
蒜末:适量盐:适量
花椒面:适量白糖:适量
酱油:适量醋:适量
色拉油:适量--

宫保鸡丁的做法步骤

  • 第四步:之后加两汤匙色拉油拌匀,能减少粘锅的几率。
  • 第十五步:加入黄瓜丁和葱段。
  • 第十七步:碗汁入味的标志就是菜变粘稠了,,香味也出来了,就可以装盘了。
  • 第七步:葱姜蒜切小粒。
  • 第十步:锅烧热,放入两勺油(盛汤的饭勺),这个量比平时炒菜大(1·5倍吧),因为肉丁滑油需要的油多一点,否则粘锅。油热加入剪成段的干辣椒
  • 第一步:鸡胸肉两块洗净,八两,其实有点多了,两个人没吃了。
  • 第十三步:炒香。如果为了口感好,应该变色就进行下一步,口感嫩滑(饭店的都不会全熟,因为全熟肉就干涩了)。但是我现在是特殊时期,必须吃全熟的肉,因此我就多炒一会。其实有淀粉蛋清全熟了依旧是嫩的。
  • 第六步:第二步兑碗汁——盐两小勺,花椒面一小勺,白糖一小勺,酱油一汤匙,醋两汤匙,土豆淀粉一汤匙,加四汤匙水。(小勺是调料罐里的小勺)
  • 第五步:拌匀后就是这样,腌制半小时最好了。
  • 第三步:把肉块用半小勺盐,半勺花椒面码味,之后加入一个鸡蛋清,和四小勺土豆淀粉拌匀,为了肉嫩口感好。
  • 第十六步:与此同时加入碗汁,黄瓜丁特好熟,碗汁入味的这两分钟就够黄瓜丁成熟的了。
  • 第九步:胡萝卜切与肉一样大的丁,焯水过凉。黄瓜也切一样大的丁(不好意思黄瓜丁忘拍了)
  • 第十四步:肉熟了加入胡萝卜丁,炒两分钟
  • 第十一步:辣椒出香味,色泽鲜红而不糊的时候放鸡丁炒
  • 第八步:另外切点葱段
  • 第二步:切0·8厘米的方块
  • 第十二步:鸡丁变白加入葱姜蒜粒
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:鸡丁

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