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台湾卤肉饭

菜谱编号：160-987

台湾卤肉饭是【芹意】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台湾卤肉饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

地道、正宗、喷香的台湾卤肉饭，有三样调味料是必不可少的——香菇、海米、油葱酥！油葱酥是大家都会用到的，香菇、海米在有些配方中却没有；没有，倒也没关系，做出来也挺好吃，只是总觉得缺了点儿什么，尤其缺少“馆子”里那种浓香、复合、有层次的味道；加点儿香菇、放几粒海米，配合油葱酥的香味，正宗、地道的味道豁然而出！如果做的次数多，再有点儿老卤汁，绝对赶超任何一家台式餐馆了！浓香醇厚的卤汁，包裹着炖至酥烂、入口即化的上好五花肉，浇在香糯弹牙、光洁油亮的米饭上，还未尝味，口水已经“流了一地”——

台湾卤肉饭主厨：芹意

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：卤
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
带皮猪五花肉：500克	米饭：适量
鸡蛋：4—6个	--
辅助料用量
姜末：1大勺	蒜末：1大勺
海米：10克	法式小洋葱：100克
猪油：300克（实耗50克）	干香菇：2朵
酱油：130ML	绍酒：50ML
八角：1粒	桂皮：1段
香叶：2片	胡椒粉：1/2小勺
五香粉：1/2小勺	冰糖：30克

台湾卤肉饭的做法步骤

第二十六步：开搓！

第十二步：加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；

第十九步：利用这个时间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透，剥的时候有些发软，要仔细。

第三步：将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；

第十八步：盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和时间；按下“中途加菜”键；按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调；

第二十四步：利用电压力锅工作的空闲时间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。

第二步：洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替；

第十步：加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；

第二十五步：当然，别忘了蒸一锅白米饭

第八步：捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。

第二十步：电压力锅烹调至倒计时10分钟时，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖；

第十一步：烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；

第十五步：加入香菇丝，翻炒均匀；

第九步：锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；

第一步：主要材料五花肉：选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的；（有肉皮，炖出胶质，当然更好吃；不喜欢，也可以不用肉皮）

第十三步：加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色；

第二十二步：将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认时间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底；

第二十三步：收汁到汤汁浓稠，即可。吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻；

第十六步：加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；

第六步：姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。

第四步：洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；

第七步：热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；

第十七步：将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此时一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！

第五步：绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；

第十四步：加入油葱酥；

第二十一步：盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气；

台湾卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明：

因为使用了量不少的酱油，加上“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的低盐烹饪技术，这款卤肉汁根本不需要加盐！

菜谱标签：家常菜主食台湾美食

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