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怎么做蛋糕(用烤箱做戚风蛋糕)

菜谱编号:161-084
怎么做蛋糕(用烤箱做戚风蛋糕)是【模样生活MyLiving】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“怎么做蛋糕(用烤箱做戚风蛋糕)”。
怎么做蛋糕(用烤箱做戚风蛋糕)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

纯戚风蛋糕是不是有点单调了?来点小装饰吧!现在这款是葡萄干戚风蛋糕,也可以随着自己的口味来改变哟~8寸的哟!

怎么做蛋糕(用烤箱做戚风蛋糕)主厨:模样生活MyLiving

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋面粉:90克
辅助料用量
细砂糖:80克纯牛奶:50ML
色拉油:50ML葡萄干:适量

怎么做蛋糕(用烤箱做戚风蛋糕)的做法步骤

  • 第一步:准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里
  • 第三步:再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
  • 第十二步:蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
  • 第二步:蛋黄糊:在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
  • 第十一步:烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,150度,40分钟
  • 第六步:蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • 第八步:蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 第十步:把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄干,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • 第七步:最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)
  • 第九步:最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
  • 第五步:蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
  • 第四步:最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • 怎么做蛋糕(用烤箱做戚风蛋糕)做法技巧/窍门/补充说明:

    烤箱:客浦TO5332烤箱
    成功的关键:
    1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
    2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
    3、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,避免消泡;
    4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
    5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
    6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的怎么做蛋糕(用烤箱做戚风蛋糕)。

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