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电饭煲版戚风蛋糕

菜谱编号:161-136
电饭煲版戚风蛋糕是【江南烟雨雾朦胧】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“电饭煲版戚风蛋糕”。
电饭煲版戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶:50克色拉油:50克
低筋面粉:100克泡打粉:2克
鸡蛋:3个(冷藏为佳)--
辅助料用量
细砂糖:50克塔塔粉:2克

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

  • 第二步:蛋清分离
  • 第六步:取一部分蛋白糊加入步骤4中,拌匀后倒回剩下的蛋白糊中拌匀。
  • 第八步:成品~
  • 第七步:电饭煲预热5分钟,倒入步骤6的蛋糕糊,按精煮约四十分钟,中间时间可适当加入红枣丁、葡萄干等增加蛋糕的风味。
  • 第五步:蛋清加入20g细砂糖、塔塔粉20g(比较好打发,而且去惺味)打发至出现轻微纹路后,再加入20g细砂糖打发至搅拌器自然剥离有小三角。
  • 第一步:如图按配方准备好材料
  • 第四步:低筋面粉加入泡打粉,混合筛入蛋黄糊中,拌匀,可十字搅拌,不能搅拌太久,面筋就形成网络,产生较大的弹性,影响形状和口感。
  • 第三步:蛋黄打匀,加10g糖继续打匀。牛奶加入色拉油中(可以把牛奶换成水),搅拌至无颗粒无油珠。再加入至蛋黄糊中打匀无水油分离。
  • 电饭煲版戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    如果没有塔塔粉,可换成白醋4滴,同样的功效。
    塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,稳定打发的蛋白,因为蛋白的碱性很强。

    菜谱标签:糕点

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