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舒芙蕾蛋糕

菜谱编号:161-539
舒芙蕾蛋糕是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“舒芙蕾蛋糕”。
舒芙蕾蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

舒芙蕾蛋糕,被形容最多的就是像云朵般的轻盈,很美好吧!但究竟有多轻盈,只有做了才知道。刚刚出炉的舒芙蕾,高出烤盅好多,稍微一动就来回的晃动,哈哈真的是如云朵般哦。凡是烘焙爱好者,这款蛋糕是一定要尝试的!云朵般轻盈的舒芙蕾,吃起来是比蛋羹还要滑爽细嫩,今天的这款没有用奶酪,是原味的舒芙蕾,大量的牛奶,让这款蛋糕也很健康。因为今天是我老公的生日,而他不太爱吃涂满了奶油的蛋糕,所以就给他做了这相对健康很多的舒芙蕾,用舒芙蕾那滚烫的温度来温暖老公的心,让他体会到爱的热度。他一口气吃了两盅,哈哈

舒芙蕾蛋糕主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个纯牛奶:500克
黄油:30克低筋粉:35克
玉米淀粉:25克--
辅助料用量
糖:35克--

舒芙蕾蛋糕的做法步骤

  • 第十七步:倒入模具中,晃一下让其平整
  • 第一步:先把需要用到的烤盅,用融化的黄油涂抹,涂抹之后立即撒上糖粉,把多余的糖粉倒出来。这样处理,利用舒芙蕾长高,也使外皮更香更Q。
  • 第十四步:取1/3的蛋白放入蛋奶糊中,翻拌均匀
  • 第十八步:烤箱180度预热5分钟,入烤箱温度调低到160度,烤20分钟
  • 第五步:蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀
  • 第三步:把低筋粉和玉米淀粉混合均匀,筛入牛奶中,充分搅拌均匀,不要有颗粒
  • 第十二步:打发的蛋白,非常的细腻,这样的蛋白才有更好的支撑力,做出来蛋糕也会更漂亮。
  • 第十六步:继续用翻拌的手法拌,翻拌大约80--100下,不要怕消泡,只有拌均匀的糊,才有支撑力。看这面糊多漂亮。
  • 第二十步:烤好的舒芙蕾蛋糕,一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的,放凉就缩了哦。特别需要说的是烤好的舒芙蕾的底面,因为模具中涂了黄油和糖粉,表面虽然颜色较淡,但底部烤的焦黄色,吃起来口感超赞的
  • 第十一步:再高速搅打半分钟,转低速搅拌至湿性发泡,提起打蛋器有稍微下弯的三角
  • 第四步:然后小火煮,边煮边搅拌,直到成为浓稠顺滑的糊,离火,稍微晾凉
  • 第六步:倒入牛奶糊中
  • 第十步:转高速搅拌至成细腻的蛋白糊,提前打蛋器顺滑的流下,再加15克的糖
  • 第十五步:把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
  • 第九步:低速搅拌至起大泡,加入10克的糖,
  • 第八步:在做蛋黄糊之前,把蛋清放入冷冻室,冷冻十几分钟,使其有一层薄薄的冰,然后拿出来
  • 第十九步:时间到了,蛋糕长的很高
  • 第十三步:取出冷藏中的蛋奶糊,再搅拌一下,可以看到,这个糊非常的细腻
  • 第七步:充分搅拌均匀,放冰箱冷藏室冷藏。
  • 第二步:黄油放入牛奶中煮开
  • 舒芙蕾蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    我用的量太大了,做了好多,除了那些小烤盅,还有一个6寸的原模,都满满的。亲们可以考虑减半来做

    菜谱标签:烘焙

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