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花式冰皮月饼

菜谱编号:162-363
花式冰皮月饼是【满满爱的厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花式冰皮月饼”。
花式冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是我第一次尝试做冰皮月饼,居然还是成功了!除了感觉蒸面糊稍有些麻烦之外,做月饼其实还是挺简单的。就象做手工劳动一样,充满了无限的乐趣,也让自己充满了快乐!感觉油不能放太多,不然蒸好再冷藏后仍然会有些粘手。蒸的过程中还要记着把未熟的面糊均匀翻拌几下,就能熟得更快了。

我是按两种配方的量分两次蒸的冰皮,然后又把两者混在了一起,所以这次总共做出了17个63克的月饼。因为馅料没了,最后还余下了一点冰皮,可以等下次再做。感觉放了40ML色拉油的冰皮有些粘手,而只放了20ML白油的冰皮却粘度适中,不会粘手。

这个菜谱中我把两次的配方量加在了一起,这个量约可以做63克的月饼28个。

花式冰皮月饼主厨:满满爱的厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:95克粘米粉:85克
澄粉:45克低筋面粉:25克
糖粉:100克纯牛奶:385ML
白油:50ML--

花式冰皮月饼的做法步骤

  • 第九步:将月饼馅料分成43克每个,皮分成20克每个。
  • 第十四步:也可以先用其它颜色的面团,放在模具的花片上。
  • 第十一步:将饼皮慢慢向上推,因为饼皮具有很好的延展性,直至完全将馅料包裹起来,揉圆。
  • 第十五步:再将另外一种颜色的面团放入模具,压出来的月饼是花样的。可以自己创意发挥,想做什么色的根据模具来任意组合吧。
  • 第三步:混合糯米粉、粘米粉、澄粉,过筛后倒入混合液中拌匀。
  • 第十步:将适量糯米粉放入锅中炒到微微发黄,就是糕粉。在手上和案板上洒少许糕粉,防止粘手。然后将冷却好的冰皮按扁,包入43克的馅料。
  • 第十八步: 成品。
  • 第十九步: 放入月饼包装盒很美观,也便于在冰箱里存放。
  • 第二步:将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合搅匀。
  • 第六步:将蒸好的面分成几份,其中一份加入可可粉。
  • 第十七步:花式冰皮月饼摆盘后是很好看的呢。
  • 第八步:揉成几种颜色的面团,并用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏一个小时以上。
  • 第七步:依次加入抹茶粉、吉士粉等。
  • 第十二步:将圆球沾上糕粉,模具中也撒上熟粉,再把多余粉倒出,然后把圆球放入月饼模。
  • 第十六步: 做好后放入冰箱冷藏食用即可。
  • 第十三步:用力压下,把月饼推出来即可。
  • 第一步:准备好所需原材料。
  • 第四步:将拌好的粉糊过筛两遍,静置30分钟,放入蒸锅,蒸20多分钟(蒸的时候用盘子盖住,以免蒸汽流入),中途要进行搅拌。
  • 第五步:蒸好后还要将熟面糊翻拌到光滑有弹力即可,并放凉待用。
  • 花式冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更好。
    2、蒸面糊的过程中要充分搅拌一次。
    3、面团揉好后要冷藏一个小时以上,更易操作。

    菜谱标签:家常菜糕点

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