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桂花山药月饼

菜谱编号:162-395
桂花山药月饼是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桂花山药月饼”。
桂花山药月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋节的美食,各种配方的月饼都想尝试。这是一款相对健康的月饼。老少皆宜。自己做的,每块成本也就几毛钱。给孩子们做加餐甜点也是物美价廉,营养健康。

寄语:祝愿孩子们的人生像花朵般绽放!

桂花山药月饼主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
铁棍山药:400克糖桂花:300克
糖:10克橄榄油:30克
辅助料用量
面粉:100克转化糖浆:75克
花生油:25克枧水:1克
奶粉:10克--

桂花山药月饼的做法步骤

  • 第十四步:烤好的月饼,晾凉后放置一晚即可回油。我没拍回油后的过程图,成品图是回油的。
  • 第十二步:模具中撒熟糯米粉,入模成型,放入烤盘,烤前喷水防裂。
  • 第一步:铁棍山药蒸熟
  • 第六步:晾凉后加入糖桂花。我自己腌制的糖桂花很稠。如果是买的则很稀,需要把山药炒的更干一些。
  • 第八步:把转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆中,充分搅拌成为融合为一体的糖浆
  • 第十步:把山药馅分成50克的剂子,面团分成15克的剂子
  • 第七步:翻拌均匀备用。
  • 第十一步:包起来
  • 第四步:翻炒至糖溶化后加少许橄榄油,翻炒至油被吸收,再加油,共加三次
  • 第九步:然后加入面粉和奶粉和成面团饧,盖上盖子饧一小时。
  • 第十三步:烤箱170度预热5分钟,上下火烤5分钟后取出刷蛋液,然后再烤15分钟
  • 第三步:放入不粘锅中,加少量的糖
  • 第五步:把山药泥炒的油润有光泽即可关火
  • 第二步:去皮碾压成泥
  • 桂花山药月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面皮我一般都是和的多,和其他的一起口味一起做的。这个量的面皮我可以做两倍的馅料的量。亲可以根据自己需要增减。
    2·我包的皮比较薄,如果感觉这样包有困难,可以增加面皮的量,稍厚点就容易包了。

    菜谱标签:糕点烘焙中秋
    相关食材:山药桂花

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