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香酥苹果派

菜谱编号:162-545
香酥苹果派是【我爱番茄美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥苹果派”。
香酥苹果派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“派”这款甜品应该起源于国外,多是使用黄油+面粉+水果制成各种馅料制成。这款苹果派,可谓是最简单的一款,简单方便好操作,外香里糯,地道苹果美食,没防腐剂,全手工打造,您真的可以试一试哦!

香酥苹果派主厨:我爱番茄美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:133克全蛋液:10克
冷水:30ML苹果块:280克
玉米淀粉:1小勺柠檬汁:1大勺
肉桂粉:1小勺--
辅助料用量
低筋面粉:170克盐:1/4小勺
杏仁粉:45克苹果泥:80克
清水:适量葡萄干:18克

香酥苹果派的做法步骤

  • 第一步:先来制作派皮。黄油和低筋面粉搁置揉面垫上,用手抓捏至油、粉融合呈大颗的粉粒状
  • 第十一步:加入肉桂粉、葡萄干、柠檬汁混合均匀,放置冷却备用
  • 第十五步:用餐叉在底部的派皮上插出一排排小孔,垫上油纸,
  • 第十三步:将面皮放入派盘内,四周用手按压至与派盘贴合紧实,
  • 第九步:将玉米淀粉加水调成水淀粉,倒入锅内搅拌均匀
  • 第五步:在冷藏派皮的过程中可以来制作苹果内陷。砂糖加水煮成糖浆,直至起大泡
  • 第四步:并轻轻揉至粉类与液体大致融合,包上保鲜膜,置于冰箱,冷藏60分钟
  • 第二步:再将盐、冷水、全蛋液混合均匀
  • 第十八步:装入做好的苹果内馅,尽量铺平,再在表面均匀撒上杏仁酥粒
  • 第十九步:放入烤箱,中层,180°烤25分钟,至表面微黄即可
  • 第六步:再加入黄油,煮至化开即可
  • 第十步:煮好的苹果略呈浓稠状态
  • 第十七步:烘烤派皮的时间内来制作杏仁酥粒。将所有杏仁酥粒的材料混合,用手抓捏至粉、油融合,呈大颗粉粒状
  • 第十四步:用擀面杖擀去多余的派皮
  • 第七步:下入苹果块及苹果泥
  • 第三步:倒入油粉混合物中,用手抓捏成团
  • 第八步:小火慢煮,直至苹果煮至有透明感
  • 第十六步:放入一盘大米或者豆子,放入烤箱,中层,180°烤15分钟
  • 第十二步:这下将冷藏的派皮拿出,揉面垫上撒上些许防粘的高粉,将面团擀成比派盘略大的圆形
  • 香酥苹果派做法技巧/窍门/补充说明:

    1,此面团是用面粉加水揉搓而成的基本揉和面团,所以在制作面团时,当加入液体材料后不要揉搓过度,以免面团产生筋性。
    2,方子中的黄油都无需提前拿出软化。直接从冰箱取出即可,用手指压不出痕迹。当气温高于20°时,需要把黄油、面粉、水放入冰箱冷藏降温再进行操作,否则黄油软化会粘成块状。
    3,最好选用爽脆的青苹果,或者用红富士苹果。苹果的新鲜度决定它的含水量,不新鲜的苹果煮到未软化时,需添加适量水。
    4,烘烤后,不要急着脱模,要等放置微凉再脱模,口感也是放凉后更酥脆。

    菜谱标签:烘焙儿童节
    相关食材:苹果

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