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虎皮凤爪

菜谱编号:016-267
虎皮凤爪是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮凤爪”。
虎皮凤爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

虎皮凤爪主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡爪:适量--
辅助料用量
姜:适量蒜:适量
生抽:适量老抽:适量
料酒:适量蚝油:适量
干辣椒:适量白胡椒粉:适量
红油:适量白糖:适量
白醋:适量蜂蜜:适量

虎皮凤爪的做法步骤

  • 第一步:材料:鸡爪
    调味:姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、红油、白糖、白醋、蜂蜜
  • 第十一步:取出鸡爪倒入锅中,中火收干蒸制时的汤汁即可。
  • 第五步:鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水,再晾干。
  • 第六步:锅置火上油烧至六成热,放入鸡爪炸制。(盖上盖子,放置油迸溅)
  • 第七步:炸至金黄色捞起沥油,放入凉水中浸泡1小时。
  • 第十步:蒸至10分钟左右,将味汁淋入盘中拌匀,再继蒸20分钟。
  • 第四步:捞出鸡爪放入流动水下冲洗,去浮沫、油。
  • 第九步:姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、红油1/2勺、调成味汁备用。
  • 第三步:锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒,放入鸡爪煮至断生。
  • 第八步:将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制。
  • 第二步:鸡爪修甲后对半切好洗干净。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的虎皮凤爪。

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