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大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”

菜谱编号:016-347
大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜””。
大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现在北京的天气越来越冷了,室内往往很干燥,常吃些北京的看家大白菜还是对身体非常好的。以前在日志中也介绍过它的好处和其营养价值,大白菜对人体补充水份疏通肠胃也大有裨益。

今天晚餐我做了一道大白菜的川辣小炒,叫做“川辣炒香干白菜”,虽属素菜,但里面蛋白质、维生素、纤维素均有较高含量,味道还不错,特拿来与朋友们分享,其主要做法如下;

大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
五香熏干:120克大白菜:500克
胡萝卜:100克--
辅助料用量
葱花:15克干豆豉:15克
干辣椒:2克花椒:15粒
酱油:10克盐:1克
鸡粉:2克香醋:5克
烹调油:15克--

大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤

  • 第二步:先把大葱切条。
  • 第八步:下入香干和胡萝卜煸炒。
  • 第六步:大白菜切条备用。
  • 第十四步:最后加入适量盐。
  • 第五步:香干切条备用。
  • 第四步:胡萝卜切条。
  • 第十六步:出锅前烹入几滴香醋炒匀,便可出锅码盘。
  • 第三步:干椒切丁。
  • 第一步:主要原料。
  • 第九步:煸炒数下把锅中原料用铲推到一边,腾出空余煸炒干豆豉,豆豉煸香后再和其它原料混合继续煸炒。
  • 第七步:炒勺上火烧热,注入少许底油煸香花椒。
  • 第十一步:炒出香味。
  • 第十步:把胡萝卜炒透后倒入葱条和干辣椒丁同炒。
  • 第十五步:加入适量鸡粉调味炒匀。
  • 第十七步:此菜特点;颜色美观、营养全面、鲜香麻辣、口感爽脆。
  • 第十三步:把所有原料炒匀后烹入酱油翻炒均匀。
  • 第十二步:葱和辣椒炒出香味后倒入大白菜用大火翻炒。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”做法技巧/窍门/补充说明:

    1、制作此菜,在所有原料切条时,要尽可能做到刀口一致整齐划一,如切的大小不匀就不美观了。
    2、凡是带有胡萝卜的菜肴,一定要先煸炒胡萝卜,目的是使不易被人体吸收的油溶性β维生素能释放和转换出易被人体吸收的维生素。
    3、放入白菜后要用大火来翻炒,一来不易出水,二来爆炒出的菜肴味道也好。

    相关食材:白菜香干

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”。

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