大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”
大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
现在北京的天气越来越冷了，室内往往很干燥，常吃些北京的看家大白菜还是对身体非常好的。以前在日志中也介绍过它的好处和其营养价值，大白菜对人体补充水份疏通肠胃也大有裨益。
今天晚餐我做了一道大白菜的川辣小炒，叫做“川辣炒香干白菜”，虽属素菜，但里面蛋白质、维生素、纤维素均有较高含量，味道还不错，特拿来与朋友们分享，其主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五香熏干：120克 | 大白菜：500克 |
| 胡萝卜：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱花：15克 | 干豆豉：15克 |
| 干辣椒：2克 | 花椒：15粒 |
| 酱油：10克 | 盐：1克 |
| 鸡粉：2克 | 香醋：5克 |
| 烹调油：15克 | -- |
大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤
大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”做法技巧/窍门/补充说明：
1、制作此菜，在所有原料切条时，要尽可能做到刀口一致整齐划一，如切的大小不匀就不美观了。
2、凡是带有胡萝卜的菜肴，一定要先煸炒胡萝卜，目的是使不易被人体吸收的油溶性β维生素能释放和转换出易被人体吸收的维生素。
3、放入白菜后要用大火来翻炒，一来不易出水，二来爆炒出的菜肴味道也好。
答配菜谱：香干与白菜的做法