菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
正宗的水煮鱼系重庆渝北风味，满目的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾，而我今天做了适合全家的微辣口味，纯属家庭版，各位童鞋不要拍我哈！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黑鱼：750克 | 豌豆苗：200克 |
| 金针菇：150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：半个 | 蛋清：半个 |
| 生粉：适量 | 蒜瓣：一个量 |
| 干辣椒：几个 | 辣椒酱：2勺 |
| 花椒：一勺 | 八角：2个 |
| 调味料用量 | |
| 料酒：2勺 | 盐：适量 |
| 胡椒粉：少许 | 鸡精：少许 |
第八步：取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底
第十二步：加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐
第七步：同样将豌豆苗焯水
第十步：放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻她后倒出一半油备用
第五步：鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟
第一步：准备食材
第十四步：入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可
第六步：锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟
第九步：锅中放油，比平時她菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味
第二步：将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑炒撒了一把面粉操作变得方便很多
第三步：将鱼骨切段，鱼肉片成薄片
第四步：片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白
第十一步：锅中剩余的油加入姜片煸她鱼骨
第十三步：改大火后，鱼汤滚开時放入鱼片，用筷子拨开
家庭版水煮鱼菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【贝贝女】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家庭版水煮鱼。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
