海带排骨汤
海带排骨汤是【千湘坊】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海带排骨汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
将海带切成菱形,与排骨一起放入砂锅里,一勺猪油,一勺黄酒,半勺陈醋,数碗高汤,在炭火炉上慢慢的煨着,只需加上快起锅前的一把雪盐,便是妙到极致的调味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
海带:155克 | 排骨:800克 |
高汤:3000毫升 | -- |
辅助料用量 | |
生姜:少许 | 豆豉:适量 |
花椒:适量 | 猪油:一勺 |
黄酒:适量 | 陈醋:半勺 |
盐:适量 | 枸杞:一把 |
海带排骨汤的做法步骤
海带排骨汤做法技巧/窍门/补充说明:
1·海带干货的好坏,看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道,顶级海带,开幅硕大,表面白霜少,边缘褶皱稀少平滑,这样的海带才是好海带
2·好海带一定是淡干海带,表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的,这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
3·海带表面的白霜,是析出的甘露醇,是宝贵的营养
4·顶级海带,在泡发前一定要蒸发,这样泡发率高,营养不损耗,蒸之前干海带一定不要沾水
5·顶级海带,泡发率在7倍以上,泡发时盆尽量大些,水尽量多些
6·泡发好的顶级海带一定不要搓洗,这样会损耗析出的甘露醇等营养物质
7·炖海带时,加半勺陈醋,海带和汤的风味更佳
8·煲汤,用猪油,风味绝佳,煲汤时加少许花椒,僻腥增香驱寒
9·煲汤,上等食材、小火、时间长、简单调味,才是王道
10·荤菜食材,飞水后直接下入沸水锅,水温不变,肉质不老
答配菜谱:排骨与海带的做法