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海带排骨汤

菜谱编号:164-433
海带排骨汤是【千湘坊】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海带排骨汤”。
海带排骨汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

将海带切成菱形,与排骨一起放入砂锅里,一勺猪油,一勺黄酒,半勺陈醋,数碗高汤,在炭火炉上慢慢的煨着,只需加上快起锅前的一把雪盐,便是妙到极致的调味。

海带排骨汤主厨:千湘坊

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
海带:155克排骨:800克
高汤:3000毫升--
辅助料用量
生姜:少许豆豉:适量
花椒:适量猪油:一勺
黄酒:适量陈醋:半勺
盐:适量枸杞:一把

海带排骨汤的做法步骤

  • 第四步:将排骨斩成适当长度的排骨段,冷水下锅,加姜片、二锅头飞水去血水
  • 第二步:蒸锅内放入适量清水,大火煮沸,将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟,取出晾凉待用
  • 第五步:坐锅起猪油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,锅内下高汤,关火
  • 第八步:加盐调味,继续炖煮半小时,撒入泡发的枸杞,炖煮3分钟,撒葱花,起锅即可
  • 第六步:将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内,下海带块,中火煮沸
  • 第七步:加盐调味,继续炖煮半小时将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内,加黄酒一勺陈醋半勺,大火煮沸,转小火,炖煮2小时
  • 第一步:称取155克海带干货,用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
  • 第三步:取一大盆,放入足量清水,将蒸好的海带泡在清水里充分泡发,将泡发好的海带在盆内稍微荡洗,沥干水,切成菱形块待用
  • 海带排骨汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·海带干货的好坏,看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道,顶级海带,开幅硕大,表面白霜少,边缘褶皱稀少平滑,这样的海带才是好海带
    2·好海带一定是淡干海带,表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的,这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
    3·海带表面的白霜,是析出的甘露醇,是宝贵的营养
    4·顶级海带,在泡发前一定要蒸发,这样泡发率高,营养不损耗,蒸之前干海带一定不要沾水
    5·顶级海带,泡发率在7倍以上,泡发时盆尽量大些,水尽量多些
    6·泡发好的顶级海带一定不要搓洗,这样会损耗析出的甘露醇等营养物质
    7·炖海带时,加半勺陈醋,海带和汤的风味更佳
    8·煲汤,用猪油,风味绝佳,煲汤时加少许花椒,僻腥增香驱寒
    9·煲汤,上等食材、小火、时间长、简单调味,才是王道
    10·荤菜食材,飞水后直接下入沸水锅,水温不变,肉质不老

    相关食材:排骨海带

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