海带排骨汤
海带排骨汤是【千湘坊】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海带排骨汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
将海带切成菱形，与排骨一起放入砂锅里，一勺猪油，一勺黄酒，半勺陈醋，数碗高汤，在炭火炉上慢慢的煨着，只需加上快起锅前的一把雪盐，便是妙到极致的调味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 海带：155克 | 排骨：800克 |
| 高汤：3000毫升 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：少许 | 豆豉：适量 |
| 花椒：适量 | 猪油：一勺 |
| 黄酒：适量 | 陈醋：半勺 |
| 盐：适量 | 枸杞：一把 |
海带排骨汤的做法步骤
海带排骨汤做法技巧/窍门/补充说明：
1·海带干货的好坏，看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道，顶级海带，开幅硕大，表面白霜少，边缘褶皱稀少平滑，这样的海带才是好海带
2·好海带一定是淡干海带，表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的，这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
3·海带表面的白霜，是析出的甘露醇，是宝贵的营养
4·顶级海带，在泡发前一定要蒸发，这样泡发率高，营养不损耗，蒸之前干海带一定不要沾水
5·顶级海带，泡发率在7倍以上，泡发时盆尽量大些，水尽量多些
6·泡发好的顶级海带一定不要搓洗，这样会损耗析出的甘露醇等营养物质
7·炖海带时，加半勺陈醋，海带和汤的风味更佳
8·煲汤，用猪油，风味绝佳，煲汤时加少许花椒，僻腥增香驱寒
9·煲汤，上等食材、小火、时间长、简单调味，才是王道
10·荤菜食材，飞水后直接下入沸水锅，水温不变，肉质不老
答配菜谱：排骨与海带的做法