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斑马纹戚风蛋糕

菜谱编号:165-326
斑马纹戚风蛋糕是【花儿萝卜】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“斑马纹戚风蛋糕”。
斑马纹戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

口感轻盈细腻,纹路漂亮,切下来一块是相当美味的下午茶甜点。快来和我一起分享吧!

斑马纹戚风蛋糕主厨:花儿萝卜

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:4个低筋面粉:80克
细砂糖:80克牛奶:70克
色拉油(无味):50克塔塔粉:2·5克
泡打粉:2·5克香草精:1小勺
辅助料用量
可可粉:25克--

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十一步:我这个是大概20分钟倒扣,接着自己就完全脱模,基本没有留住模具上的蛋糕,相当完整。这里推荐用三能的活底模具,很好使。
  • 第五步:在蛋白盆里加入塔塔粉,开始打蛋白。分3次放入细砂糖,将蛋白打至湿性发泡状态,即提起打蛋器,能拉出长而不挺立的小尖角。
  • 第一步:准备干净无油无水的两个盆,分量蛋黄蛋白。
  • 第十步:把倒好的面糊放入预热好的烤箱。上下火180度烤25分钟左右即可。烤出来的蛋糕大力震几下,接着立即倒扣在冷却架子上,等温热了很容易自己就脱模了。
  • 第三步:分两次筛入低筋面粉,第一次筛入混合到无颗粒状态第二次筛入面粉,搅拌均匀。
  • 第八步:取8寸蛋糕模具,这里建议大家,如果是脱底模具,在外面裹一层锡纸,防止烤时水分蒸发过快,底部焦糊。一大勺白面粉糊倒入模具中间,接着在白面糊中间倒入一大勺可可面糊,这样依次重叠。
  • 第六步:将打发好的蛋白和蛋黄混合,要上下翻拌,不能画圈搅拌。蛋白不要一次都放入,分2-3次,每一次等完全和蛋黄混合了再放入其他蛋白。
  • 第九步:全部叠加倒入后,不用翻拌,面糊自己会沉淀,可以轻震一下去除大气泡。这里我这款已经不算斑马纹了,做得时候发现用牙签轻轻划几下,马上出现漂亮的纹路,很像泼墨写意的画卷,自己喜欢这样的。大家可以随意发挥
  • 第七步:将搅拌均匀的面糊分出一半加入过筛的可可粉,搅拌均匀。
  • 第二步:蛋白先放一边,将牛奶和色拉油混合至不分离状态后倒入蛋黄盆里。
  • 第四步:将一小勺的香草精倒入面糊中,搅拌均匀即可。
  • 斑马纹戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    没有塔塔粉也可以用白醋或柠檬汁替代。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的斑马纹戚风蛋糕。

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