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麻辣鸡丝

菜谱编号:016-59
麻辣鸡丝是【海蓝澜】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鸡丝”。
麻辣鸡丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个角度拍的不好,啤酒沫都消了我也没拍出好的照片,就这张在这个角度相对清楚些,不过有点儿像腐竹呢。

麻辣鸡丝主厨:海蓝澜

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡胸:2片--
辅助料用量
桂皮:一块姜:2片
葱:一小段八角:2粒
料酒:少许--
调味料用量
辣豆瓣酱:适量蒜末:适量
干辣椒:大量花椒:大量
红辣油:大量姜末或片:若干
酱油:适量香油:2滴
糖:少量盐:适量
味精:少许熟芝麻:适量

麻辣鸡丝的做法步骤

  • 第二步:锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉)
  • 第八步:将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好。
  • 第九步:(三)混合:
    最后一步:把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可。(我没买香菜和香葱就没放)
  • 第七步:另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。
  • 第五步:(二)调料B制成麻辣汁:
    把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)
  • 第一步:(一)鸡肉处理:
    烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。
  • 第三步:时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。
  • 第六步:炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中。
  • 第四步:再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。
  • 麻辣鸡丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1)鸡肉煮的时间不要长,这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
    2)还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。
    3)老公不喜嚼到姜,所以我都采用的姜片比较好挑出来。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣鸡丝。

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