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麻辣鸡丝

菜谱编号：016-59

麻辣鸡丝是【海蓝澜】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鸡丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个角度拍的不好，啤酒沫都消了我也没拍出好的照片，就这张在这个角度相对清楚些，不过有点儿像腐竹呢。

麻辣鸡丝主厨：海蓝澜

第二步：锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉）

第八步：将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好。

第九步：（三）混合：
最后一步：把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可。（我没买香菜和香葱就没放）

第七步：另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。

第五步：（二）调料B制成麻辣汁：
把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）

第一步：（一）鸡肉处理：
烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。

第三步：时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。

第六步：炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中。

第四步：再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。

麻辣鸡丝做法技巧/窍门/补充说明：

1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。
3）老公不喜嚼到姜，所以我都采用的姜片比较好挑出来。

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