最后一步:把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可。(我没买香菜和香葱就没放)
把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)
烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这个角度拍的不好,啤酒沫都消了我也没拍出好的照片,就这张在这个角度相对清楚些,不过有点儿像腐竹呢。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:焖 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡胸:2片 | -- |
辅助料用量 | |
桂皮:一块 | 姜:2片 |
葱:一小段 | 八角:2粒 |
料酒:少许 | -- |
调味料用量 | |
辣豆瓣酱:适量 | 蒜末:适量 |
干辣椒:大量 | 花椒:大量 |
红辣油:大量 | 姜末或片:若干 |
酱油:适量 | 香油:2滴 |
糖:少量 | 盐:适量 |
味精:少许 | 熟芝麻:适量 |
1)鸡肉煮的时间不要长,这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
2)还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。
3)老公不喜嚼到姜,所以我都采用的姜片比较好挑出来。
麻辣鸡丝菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【海蓝澜】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣鸡丝。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜