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老婆饼

菜谱编号:167-429
老婆饼是【美乐猪】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老婆饼”。
老婆饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老婆饼的饼皮层次分明,口感膨松,内馅弹性极好,软中带糯。

老婆饼主厨:美乐猪

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:300克猪油:100克
清水:200克糯米粉:120克
植物油:50克白芝麻:适量
辅助料用量
细砂糖:80克--

老婆饼的做法步骤

  • 第二十步:成品图。
  • 第十八步:送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,30分钟。
  • 第八步:取一醒好的面团竖放。
  • 第一步:油皮材料:低粉180克,猪油45克,清水90克,糖30克混合,用橡皮刮刀拌成面团。
  • 第十二步:倒入120克糯米粉混合成团,晾凉后分成18等分备用。
  • 第三步:油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒20分钟后,将油皮,油酥各分成9等分的小剂子搓圆备用。
  • 第七步:卷起。同样方法做好其他的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 第十六步:同样方法做好其他面团,放入铺了油纸的烤架上,刷一层全蛋液(可以刷蛋黄液),撒上白芝麻。
  • 第十一步:植物油50克,糖50克,清水110克全部倒入锅中,煮开后离火,搅拌均匀。
  • 第二步:油酥材料:低粉120克,猪油55克,混合,用橡皮刮刀拌成面团。
  • 第五步:像包汤圆一样包好,收口朝下放置,同样方法做好其他的面团。
  • 第十七步:用刀轻划2下。
  • 第十五步:像包汤圆一样包好,收口朝下放置,用手稍微按扁。
  • 第十九步:待降温后即可食用。
  • 第十四步:取切开的其中一块,用手按扁,擀成圆片,放入内馅。
  • 第六步:取一个包好的小面团,用手压扁,擀成椭圆形。
  • 第九步:用手压扁,擀成长舌状。
  • 第四步:取一油皮按扁,放上一个油酥。
  • 第十步:卷起。同样方法做好其他的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 第十三步:将醒好的面团用刀一切为二。
  • 第二十一步:成品图。
  • 老婆饼做法技巧/窍门/补充说明:

    请根据自家烤箱的脾性调节温度。我这次刷表面用的是全蛋液,烤好后颜色比较浅,可以用蛋黄液,烤好后颜色会比较深,漂亮!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老婆饼。

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