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波点蛋糕卷

菜谱编号:168-537
波点蛋糕卷是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“波点蛋糕卷”。
波点蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是我第一次给蛋糕卷整上花哦。剩下的蛋糕糊还做了千叶纹,感觉好漂亮啊。虽然是头一次划线,因那裱花袋的口剪得有点大了,还有自己挤出蛋糊时用力不匀,线画得不够匀哦。看来要多做做才可以哦。

做了几次蛋糕卷,也慢慢观察烤箱和蛋糕的变化,上次是175度烤了15分钟。这次调低一些,烤约20分钟。还有蛋白打发也要注意了,开始出现粗纹时,要打发几分钟就要拿起打蛋器检查一下蛋白的情况,要是打发过头了,硬性发泡就卷不起来喽。

食材:低粉60克、鸡蛋4只、绵白糖80克、牛奶60克、玉米淀粉15克

配料:可可粉1大匙、塔塔粉1/2小匙、果酱适量

波点蛋糕卷主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:60克绵白糖:80克
玉米淀粉:15克塔塔粉:1/2小匙
辅助料用量
鸡蛋:4只牛奶:60克
可可粉:1大匙果酱:适量

波点蛋糕卷的做法步骤

  • 第三步:分离出的四个蛋黄加入后拌匀。
  • 第十一步:取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中以切拌手法拌匀匀。
  • 第十二步:再倒回蛋白盆里拌匀。
  • 第六步:蛋白分离在无油无水的盆中,加入塔塔粉。
  • 第九步:取1小匙蛋黄糊、1匙半蛋白糊和匀后装入裱花袋。
  • 第十七步:借助擀面杖,把蛋糕卷起。油纸长一些,先把油纸卷起来。
  • 第十五步:烤好之后倒扣,撕去油纸。
  • 第五步:拌好的蛋黄糊。
  • 第十三步:拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。
  • 第十四步:烤箱预热160度,上下火烤20分钟。看蛋糕上**况定时间哦。
  • 第二步:加入玉米油拌匀。
  • 第十六步:抹上果酱,在蛋糕面轻切几刀。
  • 第十八步:卷好的蛋糕可以连油纸包着入冰箱定型。
  • 第十步:烤盘上铺上油纸。挤上可可波点。烤箱175度烤1分钟。
  • 第一步:牛奶中加入20克绵白糖拌匀至溶化。
  • 第七步:分三次加入剩下的60克绵白糖,打至九分发。
  • 第八步:取可可粉,加入少许清水和开。
  • 第四步:面粉二次过筛后加入拌匀。
  • 波点蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白糊打发时要注意,不要打为硬性状态了哦。拿起打蛋器,呈小弯钩状。不是直直的三角。
    2、烤箱温度与时间以自家烤箱为准。

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