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过年记得回家---改良版回锅肉

菜谱编号:016-976
过年记得回家---改良版回锅肉是【香橙可米露】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过年记得回家---改良版回锅肉”。
过年记得回家---改良版回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

***总理在大年三十还在四川地震重灾区映秀镇为民众做了一道菜——回锅肉。

回锅肉的寓意是家的味道,回家的感觉真好。过年就得回家过,团团圆圆,大吉大利。

过年记得回家---改良版回锅肉主厨:香橙可米露

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉:适量--
辅助料用量
萝卜:适量灯椒:适量
姜片:适量--
调味料用量
甜面酱:1勺豆瓣酱:1勺
老干妈豆豉辣酱:1勺冰糖:少许
料酒:适量老抽:半勺
花椒粉:1小勺稻米油:适量

过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤

  • 第十三步:·加入适量料酒翻炒。
  • 第三步:冷水将肉片下锅,加入姜片焯煮。
  • 第一步:准备材料。
  • 第十步:锅中留底油,放入调好的酱汁翻炒至糖化。
  • 第四步:将水煮开后出现浮沫后捞出关火。
  • 第十一步:然后倒入煎过的肉片翻炒。
  • 第二步:准备调料。
  • 第六步:锅中倒适量油,将肉片放入小火慢煎。
  • 第七步:这时可以将灯椒切菱形块,胡萝卜切滚刀块。
  • 第十二步:加入胡萝卜块。
  • 第九步:盛到盘中待用。
  • 第八步:待肉片略煎至微黄关火。
  • 第五步:这时可以调酱汁,除稻米油外的所有调料加入到碗中调匀即可。
  • 第十四步:最后加入灯椒块翻炒至颜色变深收汁即可。
  • 过年记得回家---改良版回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉片选五花肉最好,有肥有瘦炒出来更香。
    2·肉3次进锅2次回锅。
    3·酱汁比较重要,酒代替水可以略多几勺,会更香更美味。
    4·酱汁已经代替盐了,所以不需要再多加盐了。

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