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北海道戚风蛋糕

菜谱编号：171-310

北海道戚风蛋糕是【白~雾】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北海道戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风蛋糕的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶馅更是它的魅力所在。做这款蛋糕根普通戚风蛋糕最大的不同就是不用担心塌陷，相反，塌陷才是它成功的标志，所以曾经被气疯的童鞋，好好享受成功的喜悦吧！

北海道戚风蛋糕主厨：白~雾

第一步：蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里

第八步：筛入10克低筋面粉和10克玉米淀粉，搅拌均匀

第十二步：淡奶油100克打至有纹路状态

第七步：两个蛋黄打到发白

第六步：取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，在混合全部蛋白霜，混合好的蛋糕糊装入纸杯，放进预热烤箱180°，倒数第二成15分钟左右

第十步：慢慢加入蛋糕糊中搅拌均匀，放入香草粉搅拌均匀

第十三步：与冷藏的卡仕达将搅拌均匀，装入裱花袋，烤好的蛋糕放凉后，挤入蛋糕体中即可

第十一步：拌好后继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状，关火，立即放入冷水中冷却，冷却后放入冰箱冷藏

第九步：200克牛奶，20克绵白糖加热煮至沸腾

第二步：用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖搅打至湿性发泡（一共加入绵白糖30克）

第五步：30克牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀，筛如面粉，搅拌成面糊

第四步：将30克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀

第三步：加入10克糖用打蛋器搅打均匀

北海道戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

放入冰箱冷藏后口感冰冰的，很像冰激凌哦

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