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大理石戚风蛋糕

菜谱编号：171-330

大理石戚风蛋糕是【飘雪厨房】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大理石戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是根据子瑜妈妈的方子做的，比较成功，高度达到了6·5厘米，我比较满意，大理石的花纹也很漂亮。就是没有好的脱模刀，被我分割的有点支离破碎。但口感绝对美味。

大理石戚风蛋糕主厨：飘雪厨房

第一步：蛋清、蛋黄分离

第五步：打成有點发白、浓稠的糊状

第八步：蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡

第十四步：取出从高处摔两下，立即打扣。

第十二步：倒入八寸模具中，震出气泡

第十三步：烤箱135度预热，放入模具，上下火下层130度烤50分钟

第七步：一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。

第十步：翻拌均匀做成蛋糕糊

第九步：分成两份，放入两种面糊中

第十五步：完全放凉后再脱模

第四步：再放入牛奶搅打3分钟

第三步：一边放入油一边搅打

第二步：蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化。

第十一步：把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌几下

第六步：分成两份

大理石戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。烤箱温度根据自己烤箱，我的130度还有些开裂

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