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波点蛋糕卷

菜谱编号：171-510

波点蛋糕卷是【飘雪厨房】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“波点蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前天做千叶纹蛋糕卷还多下来一些可可面糊，因为千叶纹蛋糕受到老公、女儿的一致好评，现在干劲十足，又做了个波点蛋糕卷。口感虽然不错，可波点被我挤得有点难看。还有抹茶和可可的颜色太接近，做好的成品有点不突出

波点蛋糕卷主厨：飘雪厨房

第三步：加入蛋黄、10克糖搅拌均匀

第十二步：再把面糊倒入烤盘，抹平，震几下，放入烤箱，160度烤20分钟左右

第五步：蛋清放入白醋，分3次放糖打发到湿性发泡

第八步：再倒回剩下的蛋清中翻拌均匀

第一步：蛋黄、蛋清分离

第十步：裱花袋剪一个小口子，挤在油纸上

第四步：分两次筛入低筋面粉、盐、淀粉的混合物，搅拌到没有颗粒

第六步：舀1/3蛋清到蛋黄糊中

第十四步：再倒扣回来，让波点在底下，面上再盖上撕下的油纸，让它散热

第二步：油和水搅拌均匀

第十一步：烤箱预热，160度烤2分钟定型后取出

第十五步：等温热时卷起，放入冰箱冷藏1小时，取出切块

第十三步：底下铺上油纸，取出蛋糕倒扣，趁热撕下上面的油纸

第七步：翻拌均匀

第九步：抹茶粉用适量拌好的面糊翻拌均匀，可可粉也一样，拌好后放入裱花袋

波点蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

挤的波点根据自己喜欢排列，我的不太好看。卷的时候要紧一点。我做的糖量很少，稍微带点甜味

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