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可可双色土司

菜谱编号:172-446
可可双色土司是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可双色土司”。
可可双色土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款土司算是一个家常版的,就是加了点可可粉做成了双色的,这样看起来比较好看,送人也漂亮些。我这个量是两个土司的量,做一个的话减半即可。可可粉不用减半,因为我只做了一个可可味的,另一个是白土司。采用中种法,面包更香些。

可可双色土司主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:400克牛奶:300克
酵母粉:3克糖:10克
盐:3克--
辅助料用量
高筋粉:100克酵母粉:3克
黄油:50克鸡蛋:1个
可可粉:5克--

可可双色土司的做法步骤

  • 第八步:面团总体分成两份。一份做一个土司。然后把一份中的1/3取出,加入可可粉,加上3克左右的水,把可可粉揉入面团中
  • 第二步:冷藏发酵15个小时左右,发酵至2-3倍大小。
  • 第十七步:入烤箱烤箱180度预热5分钟,盖盖烤35分钟。如果没有盖子,15分钟左右时要加盖锡纸,以防止烤糊顶
  • 第七步:我的面包机一个和面程序是30分钟,完成后面团刚好达到扩展阶段
  • 第九步:可可面团也可以拉出手套膜
  • 第三步:辅料中除可可粉外,都是主面团的用料。发酵好的中种面团撕成块放入面包机,加入糖和鸡蛋
  • 第十五步:放入土司盒
  • 第五步:启动和面程序,10分钟后放入软化的黄油继续和面
  • 第四步:把辅料中的高筋粉和酵母粉也放入
  • 第十三步:然后分别擀成长方形,大小基本相同,叠在一起
  • 第一步:主料配方中 是中种的用料,全部放入盆里和成面团。
  • 第六步:可以拉出手套膜
  • 第十八步:烤好的土司,拿出烤箱时震一下土司模再脱模,这样土司不易凹腰变形。
  • 第十六步:入烤箱,烤箱内喷水,开启发酵功能,发酵至8分满。
  • 第十二步:白面团和可可面团是2:1的比例,发酵好之后都排气松弛10分钟
  • 第十一步:白面团也同样保温保湿发酵至2--3倍大
  • 第十步:可可面团保温保湿发酵至2--3倍大
  • 第十四步:卷起来,宽度以土司盒的长度相当
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可双色土司。

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