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解油腻的老北京小吃-冰糖葫芦

菜谱编号:176-420
解油腻的老北京小吃-冰糖葫芦是【甜蜜泡泡糖】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“解油腻的老北京小吃-冰糖葫芦”。
解油腻的老北京小吃-冰糖葫芦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

"都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜,都说冰糖葫芦儿甜,可甜里面它透着那酸,糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆,把幸福和团圆连成串,没有愁来没有烦!"---大家还记得这首歌吗?记得小时候满大街都会听到冯晓泉的这首冰糖葫芦,今天一边写博客一边听着这首歌,画面感超强,似乎想起了以前的胡同、那棵大槐树、那些童年的小伙伴、那些只有过年才能吃到的小吃······记忆中的糖葫芦,只有春节庙会上才有卖哦,平日里都属于奢侈品,据说最初的糖葫芦每串只有大、小两个果儿,大个儿的在下面,小个儿的在上面,中间用根竹签儿穿起,像个葫芦似的,故名糖葫芦。这个说法儿,在《晚清宫廷见闻》中也有,大概是可靠的。

老北京糖葫芦分三种,一种是用麦芽糖(北京话叫糖稀),可以做大串山里红的糖葫芦,不似一般糖葫芦1尺来长,用竹签串连,而是可以长达5尺多,用荆条串连,头儿上还插彩旗,这种大糖葫芦,新年厂甸卖的最多。另一种用白糖和了粘上去,冷了之后白汪汪的一层霜,另有风味。正宗是冰糖葫芦,薄薄一层糖,透明雪亮,吃着香脆不粘牙。做糖葫芦可用材料种类甚多,诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃,但是以山里红为正宗。而昔时信远斋所制精品糖葫芦,不用竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,放在垫了油纸的纸盒中。《燕京岁时记》记冰糖葫芦:“甜脆而凉,冬夜食之,颇能去煤炭之气。”今天就来介绍这款---春节解油腻的老北京小吃---冰糖葫芦!

解油腻的老北京小吃-冰糖葫芦主厨:甜蜜泡泡糖

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:技巧
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
山楂:10个草莓:10个
辅助料用量
冰糖:适量色拉油:适量
清水:适量--

解油腻的老北京小吃-冰糖葫芦的做法步骤

  • 第六步:浇汁后悬空在一个架子上,让山楂、草莓自然冷却后,即可食用。
  • 第四步:小火、放入少量油、放入冰糖,用木铲子均匀搅拌,直到冰糖彻底融化;
  • 第五步:将山楂、草莓分别悬空在锅中,用勺子舀冰糖汁淋到食物上;
  • 第一步:将山楂、草莓用清水洗净,然后用温盐水浸泡20分钟左右;(为了清洗彻底,可以使用小牙刷哦!)
  • 第三步:用竹子牙签把山楂、草莓穿起来备用;
  • 第二步:自创彻底去除山楂籽的神器?大家看出来是什么?对了,笔帽,哈哈
  • 解油腻的老北京小吃-冰糖葫芦做法技巧/窍门/补充说明:

    1、冰糖切记小火熬着,大火熬糊了,影响口感;
    2、水果不能放煮好的糖汁里滚动,要悬空在一个架子上淋糖汁。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:葫芦冰糖

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