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东安子鸡

菜谱编号:177-527
东安子鸡是【御风九万里】分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东安子鸡”。
东安子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

爱游戏,爱美食,《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡。

东安子鸡主厨:御风九万里

菜式制作特点
口味:超辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
鸡腿:4个青椒:适量
红椒:适量干辣椒:8个
辅助料用量
盐:适量郫县豆瓣酱:一勺
八角:两粒料酒:适量
高汤或清水:半碗--

东安子鸡的做法步骤

  • 第十二步:成品图一
  • 第十一步:辣椒倒进去,再加适量油,改大火爆炒均匀,辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
  • 第七步:鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。(考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸,这时候要少加点盐腌制,调味勺有个半匙就差不多了。)
  • 第十五步:对比图二
  • 第十四步:对比图一
  • 第九步:炒锅热油,腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
  • 第二步:鸡腿拆肉。
  • 第五步:煮好的鸡腿冲洗干净,切成条。
  • 第一步:鸡腿4个。
  • 第四步:将鸡腿肉放入煮锅中,煮制十分钟。
  • 第八步:青红椒切斜段,郫县豆瓣酱剁碎。
  • 第十步:加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒,再加半碗高汤或者清水,焖至水分快要收干的样子。
  • 第十三步:成品图二
  • 第六步:切好的鸡腿肉。
  • 第三步:煮锅适量水,放入两粒八角,八个干辣椒烧开十分钟,喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
  • 东安子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡腿拆肉比较麻烦,也可以选择鸡脯肉来做,肉质可能没鸡腿嫩,但是省事。
    2、因为豆瓣酱比较咸,所以腌制的时候要少放盐。
    3、辣椒的加入根据个人口味,不过,湘菜嘛,自然是要辣的菜过瘾咯。

    菜谱标签:热菜

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