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清蒸多宝鱼

菜谱编号:179-954
清蒸多宝鱼是【康妮chen】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸多宝鱼”。
清蒸多宝鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

多宝鱼是它的英文名“turbot"的中文译音,广东和港澳地区的人民在过年或者喜庆宴席都会清蒸多宝鱼,究其原因就是它的名字寓意吉祥如意,多福多宝,多子多福等等好兆头。另外多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。清蒸鱼的脂肪含量少,味道鲜美。

清蒸多宝鱼主厨:康妮chen

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
多宝鱼:750克姜:20克
葱:3根香菜:少许
红椒:少许--
辅助料用量
食盐:2克料酒:15ML
李锦记蒸鱼豉油:20ML--

清蒸多宝鱼的做法步骤

  • 第五步:将鱼放在蒸锅里,用大火蒸8分钟。
  • 第一步:准备材料:姜1块,去皮切丝。新鲜的多宝鱼去除内脏和鱼鳃,用清水冲洗干净,不留血水。
  • 第二步:用盐和料酒将多宝鱼的全身包括腹部抹一遍,腌制15分钟。
  • 第三步:将部分姜丝塞在鱼的腹部和表面。
  • 第八步:爆香姜丝后放入切好的葱段和红椒圈,爆炒出香味后淋在多宝鱼身上。
  • 第九步:最后浇上蒸鱼豉油,撒上香菜即可。
  • 第四步:蒸锅烧开水。
  • 第七步:炒锅烧热油,爆香准备好的剩余姜丝。
  • 第六步:多宝鱼蒸熟后倒掉蒸鱼时渗出的水。
  • 清蒸多宝鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,如果追求美观放弃口感的话,蒸锅的水量放少些,用中火延长蒸鱼时间,保护好鱼皮,但我个人宁愿选择鲜美和鲜甜的口感,各位看官怎样选择见仁见智了。
    2、为什么要倒掉蒸鱼的水呢?一方面可以去腥,另一方面不用加更多的酱油。
    3、可以图省事,可以将油和酱油都放在鱼身上一起蒸。但绝对没有我这样做美味。
    4、蒸鱼的时间要根据蒸鱼的煤气炉大力程度和鱼的大小程度来调整的。

    相关食材:多宝鱼

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