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蜜汁猪小排

菜谱编号：181-149

蜜汁猪小排是【nymnong】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜汁猪小排”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪排骨的另一种吃法。做法简单。做好的猪小排内嫩外焦，甜辣适度。不喜欢辣的人可以直接忽略辣椒。图片上的是剩下的被我放烤箱保温了，火候稍过了点。

蜜汁猪小排主厨：nymnong

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：烤
耗时：三刻钟	难度：普通
菜谱主材料
猪小排：500克	--
辅助料用量
五香粉（腌肉）：1匙	酱油（腌肉）：1勺
料酒（腌肉）：2勺	蚝油（腌肉）：1勺
盐（腌肉）：0·5匙	糖（腌肉）：0·5勺
蒜瓣（腌肉，切片）：4个	姜片（腌肉）：2个
辣椒丝（腌肉）：1勺	辣椒面：2匙
蜂蜜：2勺	植物油：1勺

蜜汁猪小排的做法步骤

第三步：烤排骨：排骨放入事先铺好锡纸的烤盘中，烤箱预热200度；在排骨表面刷上植物油和蜂蜜水（蜂蜜：水=2:1），200度中上层烤20分钟左右，中间翻一次面并再刷一次蜂蜜水，撒上辣椒面，烤至表面焦香即可。（我的烤箱带热风循环，所以表面比较容易干，可以根据自身烤箱调整时间和温度，但温度不宜过高，以免烤焦；我做的时候发现贴着烤盘的一侧排骨更容易上色发焦，所以我放在了中上层；辣椒面不宜太早放，不然糊了会苦，烤一半刷二次蜂蜜水的时候再放）

第二步：煮排骨：不错，这个方子是要煮一下的，这样排骨里的血水会充分排出，烤制的时候不至于满盘子流血水。直接往腌制的排骨中加入没过排骨的凉水，大火煮到水开即可捞出排骨（可以看到大量的浮末）。

第一步：腌排骨：选料最好是猪的前肋排，肉嫩，骨头多为软骨，这才是小排。每根排骨劈成3-4段，不要太短。冷冻的排骨需要提前解冻。解冻好的排骨洗净沥干水分后加入所有的调料抓匀（辣椒面、植物油和蜂蜜除外），腌制半小时左右。（腌排骨时最好盖个盖子或蒙个保鲜膜，我一般直接在锅里腌，直接盖上锅盖就行，腌制时间越长越入味，一般半小时即可）

相关食材：猪小排

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