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芫爆肉丝

菜谱编号:181-598
芫爆肉丝是【Jackey猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芫爆肉丝”。
芫爆肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天做鱼,故买了一大把的香菜做配菜,这个时节市场上的香菜都是很长一根,长得很象迷你版的小香芹,取叶子部分做鱼用了,剩下一把光杆,脑子里闪出一个菜,好像是有个什么芫爆的做法,当然这种做法是很典型的北方特色,猫是南方人,不过也可以学着做做滴,反正食无定味,适口为珍嘛,适合自己的好味道才是王道。

芫爆菜肴的特点是:色调雅致、质地脆嫩,爽口无芡,味咸鲜。

芫爆肉丝主厨:Jackey猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
香菜:80克瘦肉:200克
红椒:15克姜蒜:15克
辅助料用量
油:适量盐:1茶匙
糖:1茶匙料酒:1茶匙
生粉:1·5茶匙生抽:1茶匙

芫爆肉丝的做法步骤

  • 第六步:加入红椒丝与香菜段。
  • 第七步:调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的。)
  • 第八步:大火炒匀,即刻出锅。
  • 第二步:香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片。
  • 第三步:锅烧热,爆香姜蒜。
  • 第一步:瘦肉切丝,加入盐,糖,生抽,生粉腌制10分钟。
  • 第五步:沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
  • 第四步:肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面。)
  • 芫爆肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1·芫爆是一种做法,可以搭配很多种不同的原料一起制作,比如鸡肉,猪肉,肚丝等等,随个人喜好。
    2·加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不要过分煸炒。
    3·烹制时候不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,保持芫菜特有的香味。
    4·还有一种做法是,芫荽在关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味,同时色泽也很好看哟。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芫爆肉丝。

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