万州炸酱面
万州炸酱面是【心清似水淡若云】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“万州炸酱面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
万州面条历史悠久，品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱，芽菜炸酱等等，万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。
万州炸酱沿袭川菜风味儿，与北方京酱制作差不多，一个是京味儿略带甜，一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得，制成麻辣酱或咸鲜酱，锅铲要不停搅动，文火慢慢熬，一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭师傅悟性和感觉。
师傅在滚汤中捞一碗面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，客人吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的。辣，酱，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 抻面：500克 | 猪肉丁：500克 |
| 辅助料用量 | |
| 甜面酱：2勺 | 五香粉：1勺 |
| 干黄酱：2勺 | 八角：适量 |
| 花椒粒：适量 | 葱：适量 |
| 辣椒酱：1勺 | 姜：适量 |
| 料酒：适量 | 草果：适量 |
万州炸酱面的做法步骤
万州炸酱面做法技巧/窍门/补充说明：
1·酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦
2·酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3·三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
4·做炸酱面最好用抻面或者切面