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蛋饺

菜谱编号：183-746

蛋饺是【啊呜咖啡】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋饺”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蛋饺是过节时不可缺少的代表食物~

70年代的上海小囡味蕾记忆中的蛋饺~肉和蛋的香气夹杂着~那便是年的味道~这是上海人家以前大年夜必有的一道菜~可能是因为张爱玲的《半生缘》中将它比成元宝的缘故吧~

记忆中里蛋饺勺里放块猪油~在煤炉上滋滋冒响~孩纸们端坐在一边的小板凳上~哪个乖巧哪个听话便可以得到一两张蛋皮~弟弟妹妹们总比朕先得到~

不过~即便是最最顽劣的朕~最终也还是能得到一两张洒上几粒盐花的蛋皮~还厚颜无耻的要求蛋皮要摊的厚一点~

一张小小的蛋皮可能这就是那时世界上最美味的东东了吧~

而今的快节奏又有多少人会动手做上一碗承载着美好童年记忆的蛋饺呢~

如今的超级市场~菜场~到处都能买到成品蛋饺~

可不是自己亲手做总觉得缺少点什么味道~

于是~抽空~DIY了一把~

蛋饺主厨：啊呜咖啡

第十一步：将蛋饺勺放在煤气上~开小火~用切下的肥肉在蛋饺勺里来回滚动~等蛋饺勺里沁出油水~勺子发亮了~即可动手做蛋饺~

第五步：去皮~将肥肉切下少许备用~

第十四步：合向另一边~用筷子按一下四周成型即可~然后再次用肥肉擦拭蛋饺勺~

第十步：用肥肉擦拭蛋饺勺

第九步：记得朝一个方向搅拌~醒一下

第七步：手工剁的肉要比绞肉机出来的香~所以朕一般都自己剁馅~

第八步：肉要肥瘦相间~太瘦了会没有汁水~太肥会比较腻~馅剁碎之后加料酒~葱花~盐味精调味~最好再打入一个鸡蛋~搅拌均匀~

第六步：其余用先切成块~然后剁碎~

第十二步：舀一勺蛋液入蛋饺勺~匀速转动蛋饺勺

第十三步：~等蛋液凝固成蛋皮之后让入肉馅~然后轻轻捻起一边蛋皮~包裹住肉馅~

第一步：先将鸡蛋打碎~

第四步：肉洗净沥干水分~

第三步：记得再倒些油~调匀

第二步：加少许盐味精料酒调味去腥

蛋饺做法技巧/窍门/补充说明：

1、保持蛋饺勺干净蹭凉有充足的油水~不然容易粘住蛋皮~每做一个蛋饺重复以上动作~蛋皮的厚度大小可随意~
2、做好的蛋饺因为是半熟的~为了易于保存~建议蒸熟了~冷却再保存~
PS~若是肉馅里加上鲜虾（剁碎）或者和用黄酒浸泡过的开洋（小只开洋整个搅拌）一起会更鲜美~

菜谱标签：家常菜儿童主食春节

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