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芒果班戟

菜谱编号:183-848
芒果班戟是【duzhaoteng】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芒果班戟”。
芒果班戟

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款港式人气甜品——芒果班戟,颜色搭配亮丽,口感也清新甜爽。了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信公众号“宁有滋味”,每周都有新菜谱发布哦!

芒果班戟主厨:duzhaoteng

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:10克纯牛奶:250克
低筋面粉:50克糖粉:25克
玉米淀粉:30克鸡蛋:3个
辅助料用量
淡奶油:200克芒果:1个

芒果班戟的做法步骤

  • 第十六步:做饼皮很重要,必须使用不粘的平底锅来操作,要事先将锅预热,不要加油,然后迅速舀一勺子面糊在锅里,趁面糊凝固前将锅转动,使面液均匀的平摊呈一个圆形,转小火进行烘烤,会看见有鼓鼓的气泡冒气,带边沿饼皮翘起就说明熟了。
  • 第二十五步:用抹刀取一些奶油放在饼皮中间。
  • 第四步:再加入面粉。
  • 第二十二步:将大小差不多的芒果丁放进碗中备用。
  • 第十步:搅拌均匀。
  • 第七步:将所有粉类筛入牛奶中。
  • 第十七步:边沿饼皮翘起,将锅朝下扣,饼皮自动掉出来,桌面上最好铺一张油纸吸油,将饼皮摊平不要有褶皱,依次做出剩余的饼皮,按照我的配方大概可以做8张。
  • 第二十步:将芒果对半切开,取出中间的果核。
  • 第十五步:做班戟的面糊就准备好了。
  • 第二十九步:继续包。
  • 第二十六步:放上几块芒果丁。
  • 第十四步:再将少量的面糊倒回剩余的面糊中去。
  • 第十八步:刚出锅的饼皮上有很多油脂,不要慌着包,要用油纸把饼皮包裹严实放进冰箱中冷藏至少30分钟,使油纸吸收部分油。
  • 第十三步:用手工打蛋器搅拌,使黄油乳化与面糊充分融合在一起。
  • 第十九步:在冷藏的时候我们可以准备馅料,首先是处理芒果。
  • 第十二步:将融化好的黄油倒入少量的面糊中,这个时候黄油是成团浮着的。
  • 第二十七步:饼皮朝下盖上奶油和芒果。
  • 第八步:搅拌均匀。
  • 第三十步:最后包好的样子像不像一个黄色小枕头。
  • 第十一步:取一个小碗倒入少量的面糊。
  • 第六步:在另一个盆中加入鸡蛋并打成全蛋液。
  • 第二十一步:用小刀在芒果上划田字格,轻轻往上翻方便削芒果丁。
  • 第一步:将黄油隔水融化备用。
  • 第二十四步:取其中一片饼皮,光滑面朝下,粗糙面朝上。
  • 第二步:在不锈钢盆中倒入纯牛奶。
  • 第三步:另取一碗倒入糖粉。
  • 第二十八步:为了让饼皮黏住,在四周也抹点奶油。
  • 第九步:将搅拌均匀的面糊筛入全蛋液中,使面糊更细腻没有颗粒状。
  • 第五步:再加入玉米淀粉。
  • 第三十一步:食用的时候用刀子切成两半。
  • 第二十三步:倒入适量淡奶油在盆中,用电动打蛋器进行打发,我选用的法国爱易乐的淡奶油很好打发。
  • 菜谱标签:甜品
    相关食材:芒果

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