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芙纽多

菜谱编号:183-903
芙纽多是【小岛吃货123】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芙纽多”。
芙纽多

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天看到薄灰的方子,又参看了妍色(新浪博客)的方子,发现看起来这么高大上的甜点其实做起来特别简单,今天一试就成功了!浓浓的奶香味,混合了酒渍果干的清甜,太诱人了!

芙纽多主厨:小岛吃货123

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
动物性淡奶油:280克鸡蛋:2个
低筋面粉:50克黄油:20克
朗姆酒:50克--
辅助料用量
牛奶:220克细砂糖:50克
盐:1克蔓越莓干:50克

芙纽多的做法步骤

  • 第二步:鸡蛋加细砂糖,搅打至起泡的状态。筛入低筋面粉和盐,
  • 第三步:牛奶和淡奶油混合后缓缓加入蛋糊中,搅拌均匀。
  • 第四步:模具内部涂抹较大量的软化黄油(约8克),再放入沥干多余朗姆酒的蔓越莓铺均匀。
  • 第八步:烤的时间有点短,回炉再烤10分钟
  • 第五步:倒入步骤3中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去多余杂质之后均匀地浇在面糊上。(我这个加热时间有点短,颜色不够深)
  • 第一步:提前把蔓越莓干用朗姆酒浸泡1夜
  • 第七步:上色了
  • 第六步:烤箱预热,中层,以180-190度烤约50-60分钟。30分钟左右开始膨胀了
  • 芙纽多做法技巧/窍门/补充说明:

    1·可以用蔓越莓干,葡萄干,杏干,随便你喜欢什么果干都可以,提前洗净,用酒泡好,没有朗姆酒用40度左右的白酒浸泡也可以的,我只泡了几个小时,觉得味道已经很好了
    2·对模具没有要求,固底的就可以,如果盛入2个以上模具,最好大小不要差得太多,不然烘烤程度会差得比较多
    3·芙纽多烤的时候会膨胀,出炉后会回缩是正常的。
    4·热的时候吃比较嫩,晾凉以后口感更“绵密扎实”,甜味也更浓一些
    5·不喜欢太甜,所以只用了40克糖,也不觉得味道寡淡
    6·热量比较高,一个人吃太有罪恶感,冷藏过夜味道又打折扣,可以减少原料用量,或者多人分食

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芙纽多。

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