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法式甜点~~芙纽多

菜谱编号:132-069
法式甜点~~芙纽多是【~汐汐~】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式甜点~~芙纽多”。
法式甜点~~芙纽多

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芙纽多,这款经典法式甜点,真是让人爱不释口,尽管美天有很多朋友已经用自己喜欢的方式做过这款甜点,汐汐我今天还是忍不住再一次用自己的理解来诠释它。配方依然是遵循它的经典配方,之前我也看过几个配方,只是稍微做了一下改良,之前的配方普遍是糖的量比较大,低筋面粉和糖的比例是1:1,做出来后,口感会觉得太甜腻,我现在用50克低筋面粉只配35克糖,这样更适合我们现代人健康的需求吧。另外我稍稍减少了奶油和牛奶的量,让做出来的芙纽多的质感更绵密柔韧,更接近蛋糕的特质。如果奶油和牛奶的量太大,做出来的芙纽多更像我们平时吃的双皮奶哦。

法式甜点~~芙纽多主厨:~汐汐~

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:50克细砂糖:35克
动物性淡奶油:210克牛奶:170克
鸡蛋:两个(约80克)--
辅助料用量
黄油:24克盐:1克
朗姆酒:50克黑加仑葡萄干:50克
杏干:12颗--

法式甜点~~芙纽多的做法步骤

  • 第三步:鸡蛋里加入细砂糖,用打蛋器均匀搅打至起泡;(其实用手动的就可以了,我想让打出来的蛋液更细滑,我还是用了电动的。嘿嘿~)
  • 第八步:将另外剩余的14克黄油用小火加热成焦黄色,然后将前面第6步调好的奶油面糊倒入烤碗中,再用小勺舀出干净无杂质的焦化黄油,均匀地浇在面糊上;烤箱预热180度,中层烤约50-60分钟,最后10分钟多观察,烤至表面金黄色即可。(中途体积会膨大涨起,出炉后会回缩。)
  • 第二步:黑加仑葡萄干和杏干提前用朗姆酒浸泡3小时;
  • 第一步:准备好食材;
  • 第四步:过筛后的低筋面粉和盐加入到前面搅拌好的蛋液里,继续搅拌均匀;
  • 第五步:把淡奶油和牛奶混合在一起,均匀搅拌;
  • 第七步:烤碗的内部涂抹软化黄油(10克),再把已经浸泡好并沥干的杏干和葡萄干均匀地铺在烤碗里;
  • 第六步:把搅拌好的奶油和牛奶的混合液,倒入前面第4步已经搅拌好的鸡蛋面糊中,继续均匀搅拌;
  • 第九步:香甜的芙纽多~~
  • 法式甜点~~芙纽多做法技巧/窍门/补充说明:

    1、黑加仑葡萄干和杏干提前用朗姆酒浸泡3小时,这个浸泡时间不宜太久,也不宜太短。因为朗姆酒的度数较高,浸泡太久不宜,如果浸泡时间太短,酒的香气又无法很好渗透到果干里,那做出来的芙纽多的丰富口感会大打折扣哦。
    2、剩余的14克黄油用小火加热成焦黄色,注意火不要太大,否则容易生成很多沉淀杂质。
    3、因为各家的烤箱温度有差异,在烘烤的最后10分钟多观察,烤至芙纽多的表面金黄色即可。

    菜谱标签:烘焙

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