第十一步:用平時喝汤的小勺子,挖一平勺蛋糊;
第七步:分次加入液体混合物,用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌;
第三步:鸡蛋打散,加入盐和糖粉,搅打均匀;
第十步:不粘平底锅放在灶上,小火加热,然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意,一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要點;
第五步:加入牛奶,继续搅拌均匀;
第二步:低筋面粉+泡打粉+小苏打,混合均匀,过筛2~3次;
第十四步:铜锣烧做好后,将上色的那部分朝上,放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要點,就是准备一块抹布。每做一个煎饼,就将锅子从灶上移动到抹布上,然后倒入面糊,再放回灶上小火煎;
第八步:直至将两者混合均匀,成为没有粉状颗粒的蛋糊;
第四步:加入无味液体油,搅拌均匀;
第十三步:将锅子重新放回灶上,小火加热。慢慢的,可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的時候,用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是,小孔刚开始破裂,大约2~3个的時候,就可以翻面了。加热的時候,可以把锅子在灶上左右移动一下,让它受热更均匀,但是要平行移动,不要倾斜。这是第三个要點。
第六步:将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞;
第九步:将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊,非常粘稠。提起刮刀后,滴下去的蛋糊,痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要點;
第十二步:将锅子离火,倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子,蛋糊受热后自然会摊开;
第十五步:做完全部的铜锣烧饼,看这个表面,上色均匀,没有气孔;
第一步: 准备好各种材料;
第十六步:取两个铜锣烧饼,夹上适量馅料。中间厚一些,周围薄一些,夹好馅料后,稍稍压一下,让它们粘合的更好,就可以吃了。