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【铜锣烧】:童年最爱的美味

菜谱编号:184-364
【铜锣烧】:童年最爱的美味是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【铜锣烧】:童年最爱的美味”。
【铜锣烧】:童年最爱的美味

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

(用量仅供参考,制作前请先看Tips。以下的量大约能做直径6cm的铜锣烧5个半,就是11张饼)

这个版本的铜锣烧外皮,实在是让人爱到不行!完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般,一点毛孔都没有!那个触感和质感,会让人忍不住贴上脸去,不停的摩挲呢~

要做出这种漂亮又完整的铜锣烧皮,其实并不难哦~

下面就一起来试试吧~

【铜锣烧】:童年最爱的美味主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:1个(连壳约55克)低筋面粉:100克
牛奶:100克无铝泡打粉:3克
蔓越莓红薯馅:适量--
辅助料用量
无味液体油:10克蜂蜜:5克
盐:1克糖粉:20克

【铜锣烧】:童年最爱的美味的做法步骤

第十一步:用平時喝汤的小勺子,挖一平勺蛋糊;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第十一步骤

第七步:分次加入液体混合物,用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第七步骤

第三步:鸡蛋打散,加入盐和糖粉,搅打均匀;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第三步骤

第十步:不粘平底锅放在灶上,小火加热,然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意,一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要點;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第十步骤

第五步:加入牛奶,继续搅拌均匀;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第五步骤

第二步:低筋面粉+泡打粉+小苏打,混合均匀,过筛2~3次;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第二步骤

第十四步:铜锣烧做好后,将上色的那部分朝上,放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要點,就是准备一块抹布。每做一个煎饼,就将锅子从灶上移动到抹布上,然后倒入面糊,再放回灶上小火煎;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第十四步骤

第八步:直至将两者混合均匀,成为没有粉状颗粒的蛋糊;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第八步骤

第四步:加入无味液体油,搅拌均匀;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第四步骤

第十三步:将锅子重新放回灶上,小火加热。慢慢的,可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的時候,用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是,小孔刚开始破裂,大约2~3个的時候,就可以翻面了。加热的時候,可以把锅子在灶上左右移动一下,让它受热更均匀,但是要平行移动,不要倾斜。这是第三个要點。

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第十三步骤

第六步:将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第六步骤

第九步:将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊,非常粘稠。提起刮刀后,滴下去的蛋糊,痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要點;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第九步骤

第十二步:将锅子离火,倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子,蛋糊受热后自然会摊开;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第十二步骤

第十五步:做完全部的铜锣烧饼,看这个表面,上色均匀,没有气孔;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第十五步骤

第一步: 准备好各种材料;

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第一步骤

第十六步:取两个铜锣烧饼,夹上适量馅料。中间厚一些,周围薄一些,夹好馅料后,稍稍压一下,让它们粘合的更好,就可以吃了。

【铜锣烧】:童年最爱的美味做法第十六步骤
【铜锣烧】:童年最爱的美味做法技巧/窍门/补充说明:

1·粉类一定要提前混合,过筛;
2·这种混合液体和干粉的方法,不容易有颗粒状的粉团出现,当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作,只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要,可以过筛一下;
3·面糊冷藏的过程,可以让干粉更加充分的吸收水分,同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉;
4·制作过程中,需要注意的要点,步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来,一定可以成功。简要的说,就是:“面糊不能太稀,锅子不能有油星,温度不能太高,翻面不能太早”;
5·馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧,密封保存。我喜欢下次吃的时候,加热一下。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【铜锣烧】:童年最爱的美味。

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