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8寸戚风蛋糕

菜谱编号：184-651

8寸戚风蛋糕是【美妞0720】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“8寸戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，质地异常松软

8寸戚风蛋糕主厨：美妞0720

第五步：蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖进行打发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

第六步：取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀

第十一步：出炉后轻震两下，立即倒扣

第三步：筛入低筋面粉，快速切拌均匀

第十步：放入烤箱底层，130度30分钟150度30分钟（视自家烤箱温度决定）

第二步：搅拌均匀，

第十二步：彻底放凉即可脱模

第八步：用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

第一步：准备材料，蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶

第九步：倒入模具，轻震几下

第七步：翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

第四步：不能出现面粉颗粒

8寸戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、装蛋清的盆必须保证无油无水无杂质。
2、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
3、烤箱在拌好蛋黄糊的时候就可以开始预热；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

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