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圆顶全麦土司

菜谱编号:185-573
圆顶全麦土司是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“圆顶全麦土司”。
圆顶全麦土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孟老师也有一道全麦土司,用的是全麦中种。而这个全麦土司却是将全麦粉用水浸泡之后再与酵种揉合成面团。用来浸泡的全麦粉看起来很粗的样子,配方中还特别注明此全麦粉为“研磨”。手中正好有一种略有些粗的全麦粉,虽然看起来没图上那么粗,却也无可替代,没有更粗的。

耐心是第一位的,看着面团一点点长出土司盒,几分欢喜万分小心,轻拿轻移,看着面团那颤巍巍的样子,忽然感觉捧了个气球,仿佛一不留神就会“噗呲”一声,窜没了。待到烘烤定型,所有悬着的心才算放下。当面包从盒子里倒出的一瞬间,只感觉浓浓的麦香扑面而来。

圆顶全麦土司主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:175克干酵母:2克
水:113毫升--
辅助料用量
全麦粉:75克水:63毫升
白砂糖:15克盐:5克
奶粉:5克黄油:16克
蛋清液:适量--

圆顶全麦土司的做法步骤

  • 第十五步:将两边向中间对合,捏紧接口
  • 第二十二步:面团长至盒口,表面刷蛋清液,
  • 第七步:酵面发酵完成
  • 第十六步:压平
  • 第十四步:翻面,压扁
  • 第一步:发酵种:高筋粉175克,干酵母2克,水113毫升
  • 第二步:将所有材料倒入碗中,
  • 第九步:启动和面程序,搅拌13分钟
  • 第五步:将水倒入全麦粉中
  • 第二十五步:立即脱模晾凉
  • 第二十步:捏紧接口
  • 第二十三步:放入烤箱,中下层,下火200度,上火180度,烤约30-35分钟
  • 第三步:揉匀成团,盖上保鲜膜,在28-20度的地方发酵3-4小时
  • 第八步:将酵面,浸泡后的全麦粉,盐,糖,奶粉一起倒入面包桶
  • 第十八步:折三折后压平,排气
  • 第十七步:擀至约40厘米长
  • 第六步:拌匀,盖上保鲜膜,放置3小时左右
  • 第十步:加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
  • 第十二步:放入碗中,发酵30-40分钟,面团长大
  • 第十九步:卷起
  • 第二十四步:表面金黄,出炉
  • 第十三步:取出,滚圆,松弛20分钟
  • 第二十一步:放入模具中,在约35度处最后发酵60分钟左右
  • 第十一步:成能拉出薄膜的面团
  • 第四步:主面团:全麦粉75克,水63毫升,白砂糖15克,盐5克,奶粉5克,黄油16克
  • 圆顶全麦土司做法技巧/窍门/补充说明:

    面团结合部分一定要捏紧,以防烘烤时裂开。
    蛋清液及蛋清与水以1:1稀释的液体。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

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