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家常鱼香肉丝

菜谱编号：186-696

家常鱼香肉丝是【傲娇娇娇】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常鱼香肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。其实就是材料多了点，但怎么说这道菜做起来很快，好吃又下饭。

家常鱼香肉丝主厨：傲娇娇娇

第六步：然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下盐。然后烹入之前的汁，合匀。

第一步：所有食材原料准备好

第七步：起锅前加入葱花，成品秀。

第三步：肉用水淀粉和盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉，腌制五分钟就可以了。

第五步：把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

第二步：猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

第四步：热锅凉油，将肉丝炒到断生，烹入少许料酒。

家常鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

肉腌制五分钟就差不多了。不宜过久。

菜谱标签：热菜

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