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[教程] 首帖 | 【Poppy 私房菜】蒜香石蟹 Garlic Stone Crab

菜谱编号：188-833

[教程] 首帖 | 【Poppy 私房菜】蒜香石蟹 Garlic Stone Crab是【Poppy厨房】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[教程] 首帖 | 【Poppy 私房菜】蒜香石蟹 Garlic Stone Crab”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蒜香蟹是西餐里一种经典的料理螃蟹的方法。黄油和各种食材混合在一起的油汁，包裹在新鲜的螃蟹上，进烤箱微烤片刻，就是一道顶级的螃蟹料理。

住在加州，就介绍一下加州特产之一---道格拉斯蟹（DungenessCrab）。一般一只道格拉斯蟹都在2磅左右（1磅是0·9斤左右），从应季的4美元一磅到非应季的10多美金一磅差距还是蛮大的。

题目写的是石蟹（StoneCrab），你会问我为什么要蟹道格拉斯蟹。因为弗罗里达石蟹是在道格拉斯蟹昂贵的时候很好的替代品。石蟹的价格通常是道格拉斯蟹的一半，每只在一磅左右。在弗罗里达大家只吃石蟹的蟹螯，渔民把石蟹打捞上来，掰掉蟹螯，再把螃蟹扔回大海，让他们再长回新的蟹螯，不断的循环这个过程。听着还是蛮疼的…

石蟹的好处是，公蟹母蟹都有的卖。道格拉斯蟹是只有公蟹，法律规定禁止捕捞母蟹。石蟹也有个缺点，就是和它的名字一样，壳非常的硬。味道的话，石蟹肉质会硬一点，道格拉斯蟹会稍微鲜美一点。总的来说，都是很不错的蟹。为了节省成本，我这次做的是石蟹。

[教程] 首帖 | 【Poppy 私房菜】蒜香石蟹 Garlic Stone Crab主厨：Poppy厨房

菜式制作特点
口味：蒜香	工艺：烤
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
石蟹（各种鲜活螃蟹）：1公斤	蒜：半头
黑胡椒：适量	欧芹（Parsley）：适量
辅助料用量
盐：微量	黄油（Butter）：适量
白洋葱：小半个	辣椒面：适量

[教程] 首帖 | 【Poppy 私房菜】蒜香石蟹 Garlic Stone Crab的做法步骤

第二步：冷锅放入黄油，小火加热。等黄油开始化开了，放入洋葱。小火熬大概2-3分钟。然后加入蒜末。熬到蒜稍微变色就要关火，以免油汁烧焦发苦。关火后，马上加入辣椒面和欧芹末，然后再加入黑胡椒粉和少许的盐调味。盐不要太多本身海蟹都是有一定的咸味。整个过程是非常考验耐心的，一定要小火慢慢熬，味道会越来越浓郁，所以就会越闻越饿。还有做得时候把门窗打开，让你们的邻居们都闻到香味吧。

第三步：把烤箱预热190摄氏度（375华氏度）。准备干净的菜板和刀，把螃蟹掰开分成一块一块。蟹壳留下拌饭吃，把螃蟹的腮去掉。分好块的蟹都放进刚才熬得黄油汁里。让每一块蟹都沾上油汁。放进烤箱里烤5-10分钟。蒜香石蟹完成！

第一步：选新鲜的螃蟹，回家可稍微刷一下。如果不敢拿螃蟹，可以去买一支大夹子。既可以用来夹螃蟹，又可以烧烤用。下锅蒸螃蟹的时候，螃蟹的肚子朝上。这样可以保留螃蟹自身的汁液。石蟹和道格拉斯蟹我大概会在水开了以后，中火蒸15-20分钟，关火之后不开盖再闷一下。我比较不喜欢西式的做法，放进水里煮，那样会降低螃蟹自身的鲜味。（照片是之前蒸的道格拉斯蟹）

[教程] 首帖 | 【Poppy 私房菜】蒜香石蟹 Garlic Stone Crab做法技巧/窍门/补充说明：

螃蟹快蒸好的时候，关火。用余热将螃蟹焖熟，会防止水分的流逝。
如果想要味道稍微清淡一点，将一半黄油换成橄榄油。不太建议省掉黄油，味道会差很多。全黄油的是味道最浓郁的。
吃不了了辣的话，请自行省略辣椒面。
蒜和洋葱看个人的喜好自行调节。
做油汁的量是足够让所有的蟹块都能覆盖上为准。
如果想螃蟹更入味，就在拆蟹时，用刀背把蟹壳都轻轻的敲碎。

菜谱标签：热菜荤菜

相关食材：石蟹

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