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奶皇包

菜谱编号:190-049
奶皇包是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶皇包”。
奶皇包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

奶黄包又名奶皇包,是广式特式甜点之一。一般大家都喜欢咸味包子多一些吧,而我小时候也常吃到白糖芝麻包哦,还有一种会加入糖肉丁,用糖腌制肥肉丁的包子,各种甜味包子各有特色。

曾经是面粉小白的我,也做出女儿喜欢的奶皇包,超开心,做美食,爱生活,快乐好心情。

食材:新良中式面点粉250克、牛奶50克、清水80克、酵母3克、白砂糖10克

配料:鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克

奶皇包主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:250克牛奶:50克
清水:80克酵母:3克
绵白糖:10克--
辅助料用量
鸡蛋:2个黄油:40克
吉士粉:10克细砂糖:75克
奶粉:25克澄粉:10克

奶皇包的做法步骤

  • 第九步:看面粉吸水情况添水。面团和成光滑面团。
  • 第六步:上锅蒸10分钟,停火搅打,拌匀。再蒸10分钟。
  • 第十三步:放上奶皇馅。奶皇馅刚好11个哦。
  • 第十步:和好的面团,发酵至2倍大。
  • 第七步:蒸好的馅料整匀,入冰箱冷藏1小时。
  • 第十八步:开锅先开小缝,后全掀开锅盖。
  • 第十四步:收口,搓圆,口朝下。
  • 第二步:黄油软化打至顺滑。
  • 第十五步:全部做好的包子。
  • 第八步:面包机桶,加入牛奶、清水面粉,酵母。可预留适量清水。
  • 第五步:筛入奶粉、澄粉、吉士粉拌匀。
  • 第十六步:做好的包子二次启发至宣软。约25分钟,天冷可入烤箱发酵一会。
  • 第十九步:奶香味十足,香甜。
  • 第十二步:分剂子,擀开为边缘薄中间厚的面片。
  • 第十一步:面团取出排气搓条。
  • 第四步:分次加入鸡蛋液,打匀。
  • 第一步:先准备好奶皇馅食材。
  • 第十七步:开水上锅,上气后蒸约10分钟。停火焖5分钟。
  • 第三步:分次加入绵白糖打匀。
  • 奶皇包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、奶皇馅蒸的时候要搅拌哦。
    2、做包子那天,气温有些低。黄油如天冷不好软化,我是放热水上,看到底部有点流动,就开始打发。或在微波炉叮一下即可。
    3、250克面粉和奶皇馅刚好不多不少哈。
    4、我用的是新良中式点心面粉,原方的清水是50克的。正常和面团,是边添入水边搅拌后和成面团,如面团太干,就用手沾少许水再揉。不能直接倒入清水。
    5、做好的包子要二次启发后再蒸。

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