菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆腐是我国的一种古老传统食品，已有几千年的历史，它品种齐全，花样繁多，不仅美味，更具有丰富的营养价值，所以深受老百姓的喜爱。
豆腐的做法可谓是千变万化，但无论怎么烹饪都很美味。今天做的这款“麻辣卤干”非常入味，入口麻辣鲜香味味俱全，它不仅是一道下饭菜，也是一款开胃小零食哦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：2块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：4克 |
| 大葱：一小段 | 生姜：4片 |
| 花椒粉：适量 | 辣椒面：适量 |
| 生抽：15克 | 老抽：10克 |
| 糖：15克 | 料酒：适量 |
| 八角：2个 | 香叶：3片 |
| 桂皮：一小块 | 小茴香：适量 |
| 豆蔻：2颗 | 白芷：3片 |
| 鸡精：适量 | -- |
第十二步：充分拌匀即可
第十步：卤干捞出后放入花椒粉
第六步：将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
第十一步：辣椒面 自制辣椒面的做法：http://home·meishichina·com/recipe-192869·html
第八步：她香后倒入小半锅水，同時倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
第五步：再横着切成稍厚點的片，将2块豆腐都依次切好备用
第九步：放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
第四步：取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
第一步：豆腐2块（稍微老點的）
第七步：锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入她制
第三步：干花椒她香后碾碎
第二步：大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
第十三步：非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐
2，调味料可以根据自己口味来调节
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣卤干。
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