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玫瑰双皮奶

菜谱编号:192-356
玫瑰双皮奶是【coldly】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玫瑰双皮奶”。
玫瑰双皮奶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上一次吃双皮奶好像已经是几年前的事了,十几岁的时候就有想着学双皮奶,只是那时候总弄不好奶皮,也把握不好时间经常弄的半生不熟,长大了真好,长大了脑袋就没那么笨做不好双皮奶了,隔这么多年后再次做起双皮奶,真的很简单。

双皮奶是一种著名的粤式甜品,经典的汉族小吃,属于粤菜系。双皮奶顾名思义就是两层皮上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。在基础上添加了玫瑰,有淡淡的玫瑰香味,入口嫩滑,让人唇齿留香。

玫瑰双皮奶主厨:coldly

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
纯牛奶:250ML蛋清:2个
辅助料用量
白糖:10克玫瑰花:15颗
糖玫瑰:适量--

玫瑰双皮奶的做法步骤

  • 第四步:鸡蛋蛋清和蛋黄分离,只用鸡蛋清
  • 第七步:蛋清倒进牛奶里,并搅打均匀
  • 第五步:蛋清里加入10克糖打散
  • 第九步:把小碗分别盖上盖子或封上保鲜膜,蒸锅烧水,上汽后放入蛋奶液上锅中火蒸10分钟左右,焖3分钟,出锅淋少许的糖玫瑰就可以了,可热吃或者冷藏后食用
  • 第一步:准备原料如图
  • 第八步:把打匀了的蛋奶液过筛回小个小碗里,奶皮会自己浮起来
  • 第三步:把玫瑰挑走,把牛奶倒在两个小碗里,稍微冷却让它结一层奶皮
  • 第六步:把已经结了奶皮的牛奶小心倒回大碗里,把奶皮留在小碗
  • 第二步:玫瑰清洗一下泡在牛奶里10分钟,再开小火把牛奶煮至微沸,大约80度左右,锅边冒小泡就可以关火了
  • 玫瑰双皮奶做法技巧/窍门/补充说明:

    1:煮牛奶的时候切记不可以煮沸腾,煮到锅边冒小泡的时候就可以关火了,这时候的温度大约是80度左右;
    2:牛奶要冷却到不烫手时再与蛋清混合;
    3:把蛋奶液过筛会更细腻;
    4:盖上保鲜膜蒸制可以避免锅盖的水回流到双皮奶中,成品更加嫩滑

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