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红烧虾球

菜谱编号:192-629
红烧虾球是【duzhaoteng】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧虾球”。
红烧虾球

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

当每个虾球表面包裹着浓稠的虾黄,进入到口腔的那一刹那,鲜味顿时在舌尖弥散开来,吃完虾球,是不是还觉得意犹未尽,将剩余的虾汁拌饭吧,这样应该心满意足了!想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信公众号“宁有滋味”,每周都有新菜谱发布!

红烧虾球主厨:duzhaoteng

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
小龙虾:1-2斤--
辅助料用量
食盐:适量料酒:适量
姜片:适量蒜瓣:适量
花椒:适量老抽:适量
色拉油:适量--

红烧虾球的做法步骤

  • 第十步:将所有食材搅拌均匀腌制至少十五分钟。
  • 第七步:将所有处理好的虾尾和虾钳再次清洗干净后沥干水分放在盘中备用。
  • 第十二步:将油锅烧至七八成热后倒入适量的色拉油。
  • 第八步:将收集的虾黄用清水轻轻的冲洗干净,注意不要用太大水冲洗,会将虾黄冲走的。
  • 第二十步:最后装盘食用。
  • 第九步:将适量的食盐、料酒、花椒撒在虾尾和虾钳上。
  • 第五步:再就是取虾黄,将虾头一分为二,看见那个黄色的部分了吗,这就是虾黄。
  • 第四步:为了让虾球更入味,还要用厨房剪将背部剪开。
  • 第十八步:出锅前倒入虾黄。
  • 第一步:在菜场或超市购买的鲜活的小龙虾,因为是做虾球,小龙虾的个头不需要特别的大,中等的就可以了,这样价格上也会适当便宜些。
  • 第十五步:迅速翻炒。
  • 第十七步:再加入老抽上色。
  • 第十九步:迅速的翻炒,使每一个虾球上面都可以包裹上虾黄。
  • 第十六步:加入适量的料酒继续翻炒。
  • 第十四步:倒入虾尾和虾钳。
  • 第十三步:将蒜瓣和姜片倒进去煸炒出香味。
  • 第三步:接下来要去虾线,这个部位很脏,一定要事先清理干净,观察小龙虾的尾部有3瓣,揪住中间的尾巴往外拉,就可以将虾线拉出扔掉。
  • 第六步:轻轻将虾头一抖,虾黄就会自动脱落,如果不能自动脱落,用手指头帮助即可出来,挑出来的虾黄用清水浸泡着备用。
  • 第二步:买回来的小龙虾先用清水冲洗几遍,如果害怕小龙虾的钳子夹手,可以用厨房剪直接将大些的钳子剪下来,大钳子内有肉,放在盘中备用不要丢弃。接下来如果还是有些担心的话,可以用右手将一块湿毛巾裹住虾头,左手摁住虾尾,左手往前拧,右手往后拧,可以轻松将虾头拧下。
  • 第十一步:在腌制的时候准备蒜瓣和姜片。
  • 相关食材:

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