菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。
自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：200克 | 大葱：1根 |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 姜粒：8克 | 鲜酱油：2克 |
| 料酒：适量 | 玉米淀粉：8克 |
| 白胡椒粉：适量 | 甜面酱：55克 |
| 糖：15克 | 葱姜水：20克 |
| 豆腐皮：1张 | -- |
第四步：切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
第十步：放入15g白糖，小火她制甜面酱
第八步：起油锅，将肉丝她熟后盛出
第二步：豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻
第五步：倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
第六步：大葱切丝
第十一步：倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌
第一步：取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小時以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
第十三步：倒入她好的肉丝，翻她均匀即可出锅
第三步：捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出
第七步：均匀的铺在盘中
第十二步：她至酱汁浓稠
第九步：留底油，放入甜面酱55g
第十四步：将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用時可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京酱肉丝。
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