老北京早点——打卤豆腐脑
老北京早点——打卤豆腐脑是【杨小勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京早点——打卤豆腐脑”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆腐脑分南北，咸甜各自选。老北京豆腐脑以咸鲜口为北京人最爱，嫩滑豆腐脑配以口味适中的打卤，是早点餐桌不可或缺的中坚力量。好吃的豆腐脑重点在卤上，京城传统豆腐脑都在自己的卤汁上各领风骚。本菜谱遵循南城牛街吐鲁番餐厅的传统做法。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 干黄豆：100克 | 干香菇：100克 |
| 干木耳：100克 | 干黄花：100克 |
| 酱肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老抽：适量 | 盐：适量 |
| 姜末：20克 | 葱花：30克 |
| 香油：15ML | 生粉：适量 |
| 水：适量 | 葡萄糖内脂：3克 |
老北京早点——打卤豆腐脑的做法步骤
老北京早点——打卤豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明：
1·点豆腐脑，豆浆温度重要，过热及低于80度不能成功，混合葡萄糖内脂后不可搅动，盖盖保温静置。
2·泡干货水是鲜味主要来源，也可加鸡粉，鸡精，鸡汁，浓汤宝之类。
3·肉一定用酱肉，牛、羊，猪均可。放生肉不好处理，若处理也增加步骤，可能会留有腥味，没有酱肉味道浓郁。
4·勾芡不可一次倒入很多，分多次放，每次加完芡后用力边舀边搅均匀，再加下一次。合格的豆腐脑卤放一小勺后应被可以豆腐脑托在上面，而不立刻流开。
5·此卤可同样用来做打卤面，勾芡时只要流体凝结流动性明显减缓，但不可到豆腐脑卤的程度即可。
菜谱标签：私房菜