菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这次的馅饼是儿子说过很多次，要吃韭菜鸡蛋馅饼，我才在上月的某个星期天给儿子做的。说来惭愧，自从有了女儿，对儿子的照顾不是那么周到了，每天照顾女儿就已经很累了，对于做这种复杂的面食，是有心而无力。儿子念叨的多了，当妈的我心生惭愧，他说春节回姥姥家，和姥姥一说想吃馅饼，姥姥就给做，和你说了很多次都不给我做。哎！当妈的实在不合格，这次一定给你包馅饼，头天下午就把韭菜买好，星期天早上女儿又睡着了，就开始着手准备做，洗韭菜，煎鸡蛋，和面，还好，儿子中午补课回来，我也包好了，就等着他看着妹妹，我来烙馅饼。就是我包的图中那馅饼，儿子吃了七八个，也是都是大小伙子了。过了明天马上中考了，希望儿子能正常的发挥，考上一所理想的高中。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 中筋面粉：2斤 | 韭菜：2斤 |
| 鸡蛋：5个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 香油：适量 | 虾皮：适量 |
| 植物油：适量 | -- |
第七步：饧好的面团取出，分成四份，取一份搓成长条，切成比饺子皮略大的剂子，逐一按扁；
第四步：面包桶了放入270克水，放入500克面粉，选择自定义和面程序，13分钟后面和好了，放面包桶里饧10分钟；
第六步：放入盐，胡椒粉，香油，拌匀成馅料备用；
第十三步：取出馅饼趁热享用吧~！
第十步：包好后稍微按扁；
第八步：擀成圆皮装；
第二步：关火后放入虾皮，利用余温把虾皮煎一下，煎好的鸡蛋虾皮碎放凉备用；
第一步：鸡蛋打散，锅中油烧热(油要放多些，拌馅就不用再放油了），放入鸡蛋液，煎成鸡蛋碎；
第十二步：电烙饼锅打开上下开关预热，放入少量油，把馅饼放在上面，煎至底部成焦黄色，盖上烙饼锅锅盖，两面都烙成金黄色至熟；
第九步：取一张面皮，放入适量馅料，捏褶子，包成包子形状；
第三步：韭菜提前洗净，控干水份切碎；
第五步：鸡蛋碎晾凉后放入韭菜拌匀；
第十一步：包完所有的馅饼生坯；
1·馅饼的面团要活软一些才好包，500克面粉，270克水正好；
2、先把鸡蛋煎熟放凉，拌韭菜馅的时候韭菜就不会出水；
3、韭菜先拌油，最后再放入盐等其他调料，拌好的馅料也不出水。
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