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正中沙湾镇~姜撞奶

菜谱编号:195-185
正中沙湾镇~姜撞奶是【龍妈美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正中沙湾镇~姜撞奶”。
正中沙湾镇~姜撞奶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

关于姜撞奶,曾有传说:从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

制作“姜撞奶”的原理:

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

姜,素以药食俱佳见称,研究发现,生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的疗效作用,经常食用能保健强身,养生益寿之效果深受各界人士喜爱。

正中沙湾镇~姜撞奶主厨:龍妈美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
老姜:200克水牛奶:400ML
辅助料用量
白糖:3勺--

正中沙湾镇~姜撞奶的做法步骤

  • 第六步:锅中烧干生水或搽干水滴,倒入牛奶及白糖,小火要不停地搅拌至微微烧开即关火。最好用砂锅或瓦锅煮牛奶,味道更好。
  • 第十步:撞完奶,不要搅拌,如破坏结构否则不滑,待静至10分钟左右即成。
  • 第一步:挑选老的姜,姜越老越辣,所以老姜之功力十足!姜丝比较多。我喜欢买带泥没洗净的老姜。
  • 第四步:我做两碗,每碗50ml姜汁。根据个人喜好,量可以增减,但不可以太少了。
  • 第九步:“撞”,要有一定的高度与倾斜的角度,不要犹豫,拿起就撞,在5秒钟内完成,靠的就是这么一瞬间的完美融合。
  • 第二步:老姜洗净,搓磨成泥,可以用料理机打碎,没有工具可以用刀子剁碎。
  • 第七步:煮好的牛奶需要过滤,奶的口感才够滑嫩。
  • 第五步:我用进口的全脂纯牛奶两盒只用400ml,标准碗一碗姜撞奶需要200ml至250ml的牛奶,要看姜汁的使用量来定。
  • 第八步:奶温需在80度左右,准备开始“撞”。
  • 第三步:用纱布包起或过滤网隔渣取汁。
  • 第十二步:热辣辣,迫不及待!我喜欢趁热吃!夏季可以晾凉放冰箱冷藏吃,冰凉凉的消暑,那结块的质感像双皮奶;也可以放些煮熟的红枣或红豆在奶上面一起吃哟!亲们,您也可以哦!
  • 第十一步:十分钟过后,姜撞奶完成,可以把勺子承载起来的能力。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的正中沙湾镇~姜撞奶。

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