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红烧肘子

菜谱编号:197-236
红烧肘子是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肘子”。
红烧肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于食肉爱好者来说,什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢?

那就是大口吃肉,那口喝酒,不考虑吃相,不考虑热量,这样才最是舒心畅爽。

女生们可以温雅一些,喝点啤酒,再伴着一拽即下的肘子皮,那感觉才真是人生之乐事!

常在熟肉店买肘子,一个肘子好贵的说,后来在超市碰到生的肘子,还不到10元一斤,我就动了自己买回来炖的决心,其实想做好肘子并不难,注意一些小窍门就行。

红烧肘子主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
肘子:1000克盐:1克
花椒:1克葱:3克
香叶:1克大料:1克
水淀粉:8克蚝油:2克
辅助料用量
油:3克干辣椒:2克
姜:2克蒜:2克
白芷:1克蕃茄酱:3克
生抽:2克煮肉料包:2袋

红烧肘子的做法步骤

第二步:把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。

红烧肘子做法第二步骤

第六步:取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。

红烧肘子做法第六步骤

第三步:锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。

红烧肘子做法第三步骤

第五步:把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。

红烧肘子做法第五步骤

第四步:把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。

红烧肘子做法第四步骤

第一步:肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。

红烧肘子做法第一步骤
红烧肘子做法技巧/窍门/补充说明:

1·想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买,那直接买些炖肉调料也是可以的,但炖肉调料里的原料都是比较廉价的,而且也是比较容易买到的,可以从配料表里看出,是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的,所以味道也就很家常。
2·用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,也可以用铸铁锅来小火慢炖,如果感觉肘子不软料就延长炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。
3·如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧肘子。

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